РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ДЕТСКОГО КЛУБА И АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ КАФЕ

Работа добавлена:






РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ДЕТСКОГО КЛУБА И АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ КАФЕ на http://mirrorref.ru

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ5

1ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА9

  1. Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания9

1.1.1Специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли9

1.1.2Основные аспекты продвижения услуг ресторанной деятельности13

1.2Диверсификация услуг как инструмент повышения эффективности функционирования предприятий ресторанного бизнеса16

1.3Сущность анимации и влияния ее на ресторанную деятельность22

2АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «СУСАНИН HOUSE»30

2.1Общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса в г. Кострома31

2.2Изучение внутренней структуры кафе «Сусанин House»3 3

2.3Оценка конкурентоспособности предприятия39

3РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ДЕТСКОГО КЛУБА И АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ КАФЕ48

3.1Обоснование выбора анимационной деятельности для игровой комнаты кафе «Сусанин House»48

3.2Разработка анимационных программ детского клуба54

3.3Экономическое обоснование внедрения разработанных услуг62

ЗАКЛЮЧЕНИЕ67

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ71

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Анкета для гостя кафе75

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Архитектурное решение кафе «Сусанин House»76

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Детская комната кафе «Сусанин House»77

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Сувенирная продукция кафе 78

ВВЕДЕНИЕ

Одной из отраслей, которая привлекает внимание предпринимателей, является отрасль общественного питания. На сегодняшний день общественное питание активно распространяет свои услуги и имеет не прекращающийся спрос на них. Актуальность данной проблемы обусловлена тем, что потребность в пище, как естественная потребность, постоянна, а люди все больше предпочитают обедать во внедомашней атмосфере. Более того, удовлетворение данной потребности сопровождается, как правило, желанием делать это в комфортных условиях. Такая тенденция способствует росту числа предприятий общественного питания, которые различны между собой как по ценовым характеристикам, так и по ассортименту предоставляемых услуг. Развитие индустрии питания способствует усилению конкуренции, что в свою очередь стимулирует предприятия совершенствовать свою работу, улучшать качество продукции, обслуживания и предоставляемых услуг. В результате таких процессов предприятия предлагают новые, интересные и востребованные для потребителя услуги.

Индустрия общественного питания является привлекательной для предпринимателей, так как это самая прибыльная сфера деятельности на сегодняшний день. Ресторанный бизнес сегодня внедряет все больше новых технологий, которые содействуют улучшению качества кулинарной продукции.

В настоящее время заметна тенденция повышения уровня жизни граждан, что стимулирует ресторанный бизнес выполнять не только основную функцию, которая заключается в предоставлении питания населению, но и предлагать ряд других дополнительных услуг гостям. Современный потребитель желает, чтобы его удивляли и предоставляли новые, интересные способы организации досуга. Исходя из этого, потребность людей не только в том, чтобы вкусно покушать, но и хорошо отдохнуть, провести время с пользой. Такая деятельность значительно влияет и на доходы предприятия, так как потребитель готов соответственно заплатить за предоставляемые дополнительные услуги.

Основополагающим фактором во внедрении предприятием новых услуг является правильно выбранная и обоснованная стратегия. В данной дипломной работе представлена стратегия диверсификации, которая способствует выходу предприятия на новые рынки путем внедрения новых услуг, отличных от привычной деятельности для данных типов предприятия. Тщательный подход к формированию и организации дополнительных услуг на предприятии общественного питания способствует повышению его конкурентоспособности и улучшению имиджа.

На сегодняшний день предприятия общественного питания предлагают большое разнообразие услуг, но самой востребованной является услуга по организации анимационной деятельности. Анимация есть способ организации свободного времени населения, которая способна удовлетворять потребности в развлечении и в полезном для человека досуге.

Таким образом, в данной дипломной работе предлагается диверсификация ресторанного бизнеса по внедрению анимационной деятельности в кафе «Сусанин House» в г. Костроме. Такая стратегия будет способствовать стимулированию спроса, увеличению дохода предприятия.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции детского клуба и анимационной программы как реализации диверсификации услуг кафе «Сусанин House»

В соответствии с поставленной целью в работе сформулированы следующие задачи:

  • рассмотреть теоретико-методологические основы диверсификации услуг;
  • исследовать особенности диверсификации услуг в ресторанном бизнесе;
  • проанализировать развитие ресторанного бизнеса в современных условиях;
  • определить сущность анимации и влияние ее на ресторанную деятельность;
    • провести комплексный анализ деятельности кафе «Сусанин House» и определить степень его конкурентоспособности;
    • разработать концепцию детского клуба для кафе «Сусанин House»;
    • обосновать использование анимационных программ в деятельности детского клуба.

Объект исследования – кафе «Сусанин House» г. Костромы. Предмет исследования – комплекс услуг детского клуба в кафе «Сусанин House».

Теоретико-методологической основой работы служат следующие методы научного познания: анализ, синтез, описание, исследование научной литературы, классификация, систематизация и обобщение методом индукции и дедукции теоретического материала по теме диверсификации услуг ресторанного сервиса. Кроме того, в работе использованы методы эмпирического исследования, а именно: наблюдение, социологическое исследование, анализ документов, анкетирование.

Теоретическое осмысление основных положений и понятий осуществлялось на основе изучения специализированной литературы, а именно работ:А.П. Дуровича, Н.И. Кабушкина, Т.М. Сергеевой о туристской деятельности [20], М.М. Аносова, Л.С. Кучера [4] и З.И. Панина по организации деятельности на предприятиях общественного питания [37], А.Н. Мусатова о тенденциях развития ресторанного рынка [32]. Теоретические аспекты диверсификации деятельности предприятия описаны в работах В.А. Балабана, С.С. Лапшина [7], об анимации в рекреации и туристской деятельности повествует М.М. Журавлева [22]. В работе были использованы следующие нормативно-правовые акты: ФЗ РФ «Об основах туристской деятельности» [36], ФЗ РФ «О защите прав потребителей» [34], ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [35].

Цель и задачи исследования определили структуру работы:

Введение, которое раскрывает актуальность исследования, цели и задачи, объект и предмет дипломной работы.

Основная часть состоит из трех разделов:

  • теоретико-методологические основы развития ресторанного сервиса, где рассмотрена специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли, диверсификация услуг как инструмент повышения эффективности функционирования предприятий ресторанного бизнеса, а также сущность анимации и влияния ее на ресторанную деятельность;
  • анализ деятельности кафе «Сусанин House» – исследована общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса в г. Костроме, изучена внутренняя структура предприятия и проведена оценка конкурентоспособности кафе «Сусанин House»;
  • разработка концепции детского клуба для кафе «Сусанин House», в рамках которого предлагается программа детского клуба, обосновывается использование анимации в программе и проводится экономическое обоснование разработки.

Заключение, в котором подведен итог и определены главные выводы проделанной работы.

Исследование прошло апробацию на 46-й студенческой научно-практической конференции (Вологодский государственный университет, март 2017 год) и на Международной научной конференции «Молодые исследователи – регионам» в рамках всероссийского молодежного научного форума «Молодые исследователи – регионам» (Вологодский государственный университет, апрель 2017 год).

1 ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ

РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

  1. Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания
    1. Специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли

Одной из древнейших форм хозяйствования является общественное питание, которое зародилось в первобытном обществе. Общественное питание способствует удовлетворению потребностей населения в услугах по предоставлению питания, а так же досуга, организованного во внедомашней атмосфере. Услуги общественного питания активно пользуются спросом потребителей и привлекают внимание предпринимателей.

Исходя из истории общественного питания в России, формирование его как подотрасли торговли относится к 1917 г., когда был принят декрет «О расширении прав городского самоуправления в продовольственном деле», после чего городские власти начинали организовывать общественные столовые.

Общественное питание в процессе своего развития совершенствовалось, преобразовывалось, использовало разные способы оказания услуг и контроля качества, сервисного обслуживания. Анализ рынка ресторанного бизнеса в процессе его формирования отражал как востребованность, так и слабые стороны деятельности, исходя из чего, были предприняты различные методы реорганизации работы.

В связи с переходом России к рыночной экономике стали появляться и негосударственные формы общественного питания, что привлекало внимание предпринимателей. Такой интерес к этой отрасли вызван более устойчивым спросом на продукты и услуги, а кроме того, такая организация предприятия дает возможность для быстрого оборота капитала.

Вследствие рыночных преобразований в организации управления общественным питанием, данная отрасль стала отвечать потребностям населения, стала более управляемой и эффективной в работе. Отрасль стала удовлетворять индивидуальные потребности посетителей, расширять свои возможности и проводить стратегию совершенствования предприятий для еще большего удовлетворения нужд потребителей.

Таким образом, сформировалась тенденция отрасли общественного питания в удовлетворении персонифицированных потребностей, желаний и интересов гостей своего предприятия. К настоящему времени предприятия предлагают не только качественную пищу и достойное обслуживание, но и услуги по предоставлению досуговых программ. Такие преобразования дали возможность потребителю оценить качество сервиса, сравнить особенности предоставляемых услуг и оценить качество кухни. Внимание к потребителю, открытость и доступность работы предприятия подталкивает производителей к совершенствованию своей деятельности, повышению качества производимых товаров и предоставляемых услуг.

Преобразования в отрасли изменили в корне структуру общественного питания. Изменился подход к потребителю, так как такое внимание повышает спрос на услуги и, кроме того, предприятие становится наиболее конкурентным на рынке.

Необходимо отметить и то, что содержание деятельности общественного питания к сегодняшнему дню отличается от общепита советского времени. В частности, экономическая литература определяет сферу общественного питания как отрасль народного хозяйства, которая производит продукцию и организует прием пищи в специально оснащенном помещении. Но со временем сфера общественного питания стала носить иной характер и предлагать более широкий спектр услуг.

К сегодняшнему дню отрасль выполняет комплексную функцию, которая включает в себя не только предоставление качественной кухни, но и ряд дополнительных услуг: удовлетворять потребности в отдыхе, общении, развлечении. Такие преобразования связаны с тем, что потребитель стал интересоваться ресторанным сервисом, а работа предприятий общественного питания стала носить персонифицированный характер, производители услуг стали анализировать потребности населения.

Исходя из изменений в отрасли, можно выделить следующие функции общественного питания:

  • производственная;
  • организация потребления питания;
  • торговая;
  • организация досуга.

Такая организация времени посетителей востребована, так как услуги по предоставлению организованного отдыха и развлечения дают возможность населению провести свое свободное время с пользой для здоровья, что способствует удовлетворению населения в рекреации и коммуникации.

Следствием такой интеграции в услугах общественного питания является объединение предприятий общественного питания с другими учреждениями, например, торговые центры, дворцы спорта, парковые зоны, клубы, дома творчества, что способствует удовлетворению потребностей посетителей в разных услугах.

Говоря об услуге общественного питания, необходимо дать понятие ее. Услуга общественного питания есть деятельность производителя, которая направлена на удовлетворение потребностей потребителя в качественной пище, организации питания и дополнительном сервисе исходя из интересов потребителя [18].

Востребованность таких преобразований ресторанного бизнеса послужила открытию большого количества ресторанов, кафе, баров разных видов и направленности. В свою очередь, население активно посещает такие предприятия, так как в современных условиях труда это удобная организация свободного времени.

Общественное питание широко распространяет свои услуги, совершенствуя их и развивая. Помимо субъективных факторов на услуги оказывают влияние и объективные, такие как [здесь и далее: 46]:

  1. Объективная потребность граждан, на что повлияло активное развитие услуг. Люди выделяют для себя предпочтительную услугу и пользуются ею постоянно, так как этот производитель хорошо себя зарекомендовал, создает комфорт и дает гарантию качества услуг и потребляемой продукции.
  2. Общество развивается, следуя за научно-техническими преобразованиями, которые предлагают все новые перспективы для расширения услуг.

Отсюда следует, что задачей услуг ресторанного бизнеса является предоставление качественной кухни и достойного сервиса, то есть удовлетворение разнообразных потребностей посетителей.

Рынок услуг сегодня достаточно объемный и разнообразный. Такая тенденция послужила определению характеристик услуг, например, можно выделить следующие их свойства [здесь и далее: 46]:

  1. Индивидуальный характер услуг. Это свойство выражается в том, что деятельность направлена по отношению к определенному потребителю, на конкретный сегмент аудитории, учитывая их желания, интересы и потребности.
  2. Взаимодействие продавца и потребителя. Такая организация работы способствует доверию со стороны посетителей, их взаимопониманию, что помогает лучше понять клиента и усовершенствовать работу.
  3. Нестабильность качества. Здесь необходимо выделить то, что качество услуг ресторанного бизнеса зависит от многих факторов как внешних, так и внутренних. При наличии компетентных кадров, необходимого и качественного технического оборудования, при соблюдении всех требуемых правил и документаций, соответственно и качество услуг будет достойным. Но, для осуществления таких результатов, деятельность требует постоянного анализа внутренней и внешней среды.
  4. Нестабильность спроса. Услуги имеют свойство меняться, что зависит от общества, разработок и новинок в научно-техническом прогрессе, от персонифицированных желаний потребителей.

Говоря о специфических свойствах услуг, необходимо выделить субъективный характер оценки, разнообразие предпочтений потребителя, отличные формы обслуживания и организации, различное количество видов предприятий и особый подход к гостям.

Вместе с тем деятельность предприятия определяют спрос на его услуги, качество обслуживания, организация работы и другие факторы. Если предприятие производит качественную продукцию, нанимает квалифицированные кадры, обучает персонал, предоставляет оригинальные и интересные для потребителя услуги, то такое предприятие можно назвать конкурентоспособным.

Таким образом, история развития ресторанного дела показывает востребованность бизнеса на каждом этапе формирования. Из естественной потребности в пище люди создали целый комплекс интересных и необходимых для потребителя на сегодняшний день услуг. Ресторанный бизнес требует особого внимания в развитии и совершенствовании существующих услуг, так как история показывает, как стремительно меняются предпочтения и развивается современное общество.

  1. Основные аспекты продвижения услуг ресторанной деятельности

Для того чтобы бизнес был эффективным, необходимо уделить внимание процессу продвижения и продажи услуг. Сегодня посетители уделяют внимание не только хорошей кухне и отличному обслуживанию, но и дополнительным услугам предприятия. Вследствие этого необходимо приступить к стратегии маркетинга, а именно, просматривать рынок производителя и потребителя, анализировать свою деятельность и приступать к наиболее эффективной тактике продвижения своего предприятия.

Такая организация работы позволит увеличить спрос на свои товары и услуги и обеспечить стабильный заработок. Продвижение ресторанных услуг есть позиционирование и предоставление информации путем рекламирования, персональных продаж, стимулирования сбыта с целью получения прибыли и увеличения спроса на предлагаемые услуги, следовательно, целью такой стратегии является улучшение имиджа предприятия и стимулирование спроса.

Для того чтобы качественно и продуктивно происходило продвижение услуг предприятия, необходимо учесть его индивидуальные особенности:

  • направление кухни;
  • ценовая политика;
  • дизайн торговых залов;
  • месторасположение и других факторов.

Другими словами, продвижением предприятия является особая форма передачи информации, используемой предприятием для ознакомления и напоминания потребителю о своей деятельности и своих предоставляемых услугах, которые отличны от предложений конкурентов. Существенным компонентом стратегии является планирование, при котором учитываются всевозможные факторы, выстраивается грамотная модель продвижения. При такой работе важно анализировать деятельность и контролировать ее в целях экономии средств.

Продвижением своего предприятия, своих товаров и услуг занимается почти каждое предприятие в сфере общественного питания. Занимаясь такой деятельностью, необходимо учитывать факторы, повышающие конкурентоспособность на рынке. Например, новые предприятия привлекают аудиторию новизной и какой-либо уникальностью, вследствие чего необходимо усовершенствовать свою работу и предлагать новые, интересующие потребителя услуги. Если существует лидер на рынке, то необходимо следить за его производимостью для того, чтобы находить свои слабые стороны и приступать к реабилитации. Однако методы и затраты на продвижение предприятий различны.

На сегодняшний день маркетологи предлагают большое количество вариантов продвижения своего бизнеса. Успешными и зарекомендовавшими себя формами являются паблисити, стимулирование сбыта, персональные продажи, реклама.

Целью паблисити является создание мнения и имиджа. Такая технология позволяет создать о ресторане благоприятное мнение, которая включает в себя разные методы продвижения, например, публикации в прессе, лоббирование заведения, организация промоушн-акций. Зарекомендовавшей формой продвижения услуг предприятий общественного питания с целью стимулирования их сбыта предоставляют купоны, скидки, акции [45].

При рекламировании продукции необходимо ее дифференцировать. Например, при выборе целевой аудитории рекламы нужно учитывать их социальное положение, климатические условия местности и акцентировать внимание именно на нужды, которые являются актуальными для них.

Для того чтобы реклама была успешной, рекламисты использую максимум категорий, которые отражают сегодняшних потребителей. Они анализируют их деятельность, их среду обитания, их возможности, психологию и возраст. Но главным и определяющим критерием являются их интересы и желания. Следовательно, реклама есть своего рода искусство, которое направлено на потребителя товара или услуг. Потребитель оценивает рекламу как внешне, так и содержательно, из чего осознает возможную свою потребность в чем-либо.

Говоря о рекламе, как об одном из средств маркетинговой коммуникации в сфере туризма, необходимо сказать об ее особенностях, таких как: неличный характер, неопределенность со стороны определения эффективности, комплексность, убедительность и неосязаемость. Тщательный анализ рекламной деятельности необходим, так как самый главный и крупный рекламодатель на сегодняшний день есть сфера туризма, следовательно, важно определять формы рекламы в своей деятельности. Все компоненты процесса продвижения взаимосвязаны между собой и обоснованы конкретными целями, которые являются основополагающими.

Все способы продвижения преследуют определенные цели, а именно:

  • информирование потенциальных и реальных клиентов о нововведениях и событиях, происходящих в данном ресторане;
  • предоставление посетителям новых блюд.

Для достижения этих целей используется, например, меню, которое представляет собой само средство рекламы. Рестораны уделяют особое внимание меню, так как считают его главным показателем престижности заведения. Следовательно, стараются его красиво оформить, ясно и доступно прописать названия блюд и цен на них. Для наглядного представления кухни на обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографии фирменных блюд.

Сувенирная продукция способна не только заинтересовать гостя кафе, но и служить эффективным способом продвижения его услуг. Тенденция радовать посетителей незначительными сувенирами используется во многих ресторанах. Такой метод повышает спрос на услуги предприятия, повышает имидж и доверие. Небольшие сувенирные вещи есть особое проявление внимания к посетителю, кроме того, это лишний раз напоминает о ресторане, например, фирменной эмблемой или приглашением снова посетить это заведение. Помимо этого, необходимо находить подход и к туристам, которые проявляют интерес к достопримечательностям данной местности, памятным местам, знаменитым деятелям истории, историческим фактам. Интерес туриста есть его потребность, которую можно удовлетворить различными средствами рекламы, например: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Такое внимание радует посетителей и внушает доверие. Они делятся полученной информацией с родственниками и друзьями, что повышает узнаваемость ресторана, особенно, если такие сувениры оформлены красочно и узнаваемо.

Большой популярностью у сегодняшнего потребителя пользуется официальный сайт предприятия, так как это удобный способ информирования клиента о предлагаемых услуга который является эффективным для привлечения потенциальных клиентов в ресторан.

Отсюда следует, что продвижение есть особая стратегия повышения конкурентоспособности предприятия, которая используется в процессе его деятельности и способствует увеличению спроса на продукт, повышению узнаваемости среди населения. Грамотное планирование деятельности содействует продвижению в плане получения прибыли и повышения спроса, а кроме того, бережет ресурсы и контролирует материальные затраты.

  1. Диверсификация услуг как инструмент повышения эффективности функционирования предприятий ресторанного бизнеса

На сегодняшний день инновации и неординарные услуги все больше набирают популярность и прогрессируют, поскольку современный потребитель желает, чтобы его удивляли, меняли способы предоставления сервиса. Вследствие этих факторов бизнес сегодня ищет пути для расширения своих возможностей. Стратегию по развитию бизнеса в новых сегментах рынка называют диверсификацией бизнеса. Диверсификация есть развитие видов производства, отличных от привычной деятельности компании, расширение ассортимента производимых товаров и услуг, при этом компания производит деятельность в совершенно новом для себя сегменте, что является главной особенностью диверсификации. Как правило, компания начинает развивать ту отрасль деятельности, в которой сама испытывает потребность и видит слабость рынка. Кроме того, диверсификация есть способ вложения средств компании, если основная деятельность является стабильной и позволяет вкладывать средства в другие направления.

К настоящему дню существует большое количество понятий «диверсификации», что заставляет рассмотреть некоторые из них. Например, отечественные авторы, уделявшие внимание вопросу о диверсификации, В.А. Балабан и С.С. Лапшин пишут о диверсификации как об инструменте, который способен повысить конкуренцию [7]. А.Р. Гарифуллин и А.В. Макаров утверждают, что диверсификация способна расширению деятельности предприятия, что в свою очередь стимулирует прибыль [30]. Исследование Г.Н. Соколовой определяет диверсификацию как базу для стабильного совершенствования предприятия [44]. Исходя из определения С.М. Расуловой, «диверсификация – это процесс проникновения фирмы в другие отрасли производства» [39]. Кроме того, Ф. Котлер пишет, что диверсификация это способ реализации расширения предприятия в процессе освоения новых отраслей хозяйствования [27]. В свою очередь Б. Карлофф дает понятие диверсификации, как средства понижения опасностей и рисков [24].

Отсюда следует, что диверсификация – это обобщенное маркетинговое определение, инструмент, расширяющий перечень производимых товаров и услуг, благодаря чему появляется возможность выйти на новые рынки. Такие возможности дают предприятию снизить риски и увеличить спрос, который послужит повышению дохода. Так как диверсификация делает возможным расширение перечня предлагаемых услуг и повышения конкурентоспособности, то необходимо детально изучить использование данной стратегии.

При разработке мероприятий диверсификации, необходимо учесть следующие этапы:

  • произвести полную оценку финансовых ресурсов, которыми располагает предприятие, проанализировать стабильность деятельности и оценку сильных и слабых сторон;
  • определиться с рынком, сегментами и целевой аудиторией, на которую направлена предполагаемая работа, следовательно, необходимо произвести анализ и оценку возможностей.

Необходимость диверсификации возникает в случае, если при анализе организации были выявлены следующие принципы:

  1. «возможности развития основного бизнеса сужаются;
  2. диверсификация откроет новые возможности повышения потребительского спроса на товары или услуги компании;
  3. компания имеет достаточно компетенций, чтобы перенести их в другие отрасли;
  4. диверсификация упрочит конкурентное положение компании;
  5. диверсификация позволит снизить издержки.

Успех диверсификации зависит от видения руководителя предприятия. Оригинальные решения, понимание своих целей и направленность на эффективное расширение деятельности своей компании – это и есть набор слагаемых руководителя, который сделает диверсификацию возможной. Чем интересней будет выбранный бизнес, тем больший успех будет иметь идея на заключительном этапе» [2].

Рассмотрев положительные стороны данного процесса, необходимо отметить и сложности диверсификации. Они заключаются в абсолютной ответственности и рисках. Кроме того, на практике можно наблюдать и нерациональное использование процесса. Помимо того, что стратегия активно используется в сфере ресторанного бизнеса, она не гарантирует быстрого успешного результата. Абсолютно вся стратегия не может зависеть только от деятельности предпринимателей, на успех влияют и внешние факторы. Поэтому для того, чтобы обезопасить себя, деятельность направляется не только на свою аудиторию, но и на аудиторию конкурентов, что благоприятствует успеху, но одновременно требует вложения больших усилий и затрат.

Необходимо учесть финансовые возможности предприятия, что приведет к анализу вложения этих средств:

  • средства на стратегию;
  • анализ рынка и определение новых возможностей;
  • направления стратегии.

Исходя из анализа, определяются стратегические программы. Существуют следующие стратегии диверсификации:

  1. «проникновение в новые отрасли;
  2. родственная (связанная) диверсификация;
  3. неродственная (несвязанная) диверсификация;
  4. исключение и ликвидация компаний;
  5. перестройка, сокращение, реструктуризация корпорации;
  6. международная, мультинациональная, глобальная диверсификация» [5].

Исходя из практики, в большинстве случаев осуществляется покупка предприятия, которое работает в другой сфере. Преимущество такого предприятия том, что у него уже есть технологическая и клиентская база. Создание нового предприятия, напротив, является сложной и ресурсозатратной операцией, которая требует тщательного анализа деятельности, подбора компетентного персонала, и налаживания связей. В свою очередь организация предприятия, которое состоит из объединения других компаний, откроет возможности для повышения конкурентоспособности и объединения всех существующих ресурсов.

Ряд специалистов отмечает, что стратегия сосредоточения на одной отрасли имеет смысл лишь на ранних этапах развития отрасли, ее экономического подъема. Затем минимизация рисков требует перехода на отраслевую диверсификацию, причем завоевание позиций в отраслях, которые не связаны между собой, дает наилучший результат.

Стратегия родственной диверсификации в осуществлении схожа со стратегией сосредоточения на одной отрасли и происходит на основе стратегического метода, следовательно, в результате происходит экономия средств, ресурсов и уменьшение издержек. Можно выделить виды родственной диверсификации: вертикальная, горизонтальная, конгломеративная.

По мнению А.М. Аронова, при вертикальной диверсификации происходит производство продукции типичной производимой ранее. При горизонтальной осуществляется выпуск новой продукции, но связь с производимой ранее отсутствует. Конгломеративная диверсификация есть стратегия, при которой осуществляется совершенно новая деятельность и производится новый продукт. Диверсификация должна сплотить компании, направить их деятельность в одном направлении для того, чтобы результат был успешен, а предприятие было конкурентоспособным на рынке, при этом необходимо, чтобы стратегия распространяла свое действие на маркетинговую, производственную и управляющую структуру.

Исходя из этого, при сплоченной маркетинговой работе гарантируется успешная, объединенная деятельность по распространению информации, поставок и сбыта. Производственная структура обеспечивает сходство технологий, производственной базы, а управленческая – состоит в единой системе управления и обучения. Стратегия диверсификации делает возможным выход на другие рынки и увеличение стоимости своих акций. Эта стратегия отражает финансовый подход – выход на новые рынки, имея цель увеличить рыночную стоимость акций компании. Приобретаются компании, работающие в любой сфере бизнеса на разных рынках. Критерием отбора является их предполагаемая доходность, а стратегическое соответствие не играет важной роли.

Эти программы осуществляются для тех предприятий корпорации, которых не имеют стратегического соответствия с другими бизнесами или становятся интересными для инвестирования. Корпорация продает их или определяет в особую, не нуждающуюся в финансовом и управленческом отношении компанию. При ликвидации происходит прекращение работы убыточного предприятия. Практика показывает, что такой шаг значительно лучше, чем полное банкротство. Следовательно, ликвидация одной сферы дает развитие других.

Реструктуризация корпорации применяется для восстановления. Такой метод целесообразен при плохом финансовом положении, нестабильной экономике, следовательно, прекращается деятельность убыточного бизнеса, что способствует развитию другого.

Перестройка применяется для бизнесов, относящихся к финансово привлекательным отраслям, когда причины снижения их прибыльности являются краткосрочными. Ликвидация здесь просто не имеет смысла. Сокращение компаний, которые мало влияют на общую прибыль, позволяет уменьшить число отраслей, с которыми связана деятельность корпорации, и сосредоточиться на наиболее прибыльных из них. Реструктуризация как диверсификация деятельности корпорации приводит к ее радикальной перестройке. Ликвидация некоторых старых и создание новых компаний сужает область деятельности корпорации до небольшого числа наиболее привлекательных отраслей, позволяя занять прочную конкурентную позицию.

Суть международной диверсификации есть проникновение в бизнесы и на рынки других стран. Для таких шагов необходимы значительные усилия при разработке стратегий по отдельным отраслям и вариантов для каждой страны. К тому же, управление многонациональной корпорацией требует умения координировать работу компаний в различных отраслях и странах. Однако диверсификация бизнеса в глобальные отрасли с использованием родственных технологий дает огромные преимущества.

В данной работе рассматривается стратегия родственной вертикальной диверсификации на предприятии ресторанного бизнеса. Вследствие ее реализации возникает возможность повышения эффективности работы кафе, и его экономическо показателя, увеличения спроса на услуги и улучшения конкурентоспособности.

Таким образом, диверсификация – важный процесс в работе любого предприятия, который способствует развитию, совершенствованию и экономической стабильности организации. В условиях современной рыночной экономики и развития потребительского общества, правильно организованная стратегия диверсификации есть показатель успешного бизнеса и перспективного предприятия.

  1. Сущность анимации и влияния ее на ресторанную деятельность

На образ жизни современного общества значительно влияют быстрые изменения технических и технологических процессов, доходов и потребностей населения, его уровня жизни и образования. В том числе эта динамика отражается и на использовании ими свободного времени.

Зачастую развлекательные мероприятия сказываются на посещаемости ресторана, на спросе на его услуги, в связи с тем, что досуг и развлечения есть важный элемент вечера. При организации тематических мероприятий аниматору необходимо быть максимально коммуникабельным, изобретательным и активным. В этом случае посетитель будет наслаждаться праздником и захочет вернуться вновь. Вместе с тем довольно часто организаторы используют наглядные материалы, сопровождающие их выступления. Используются в таком процессе различные видеоролики, слайд-шоу, фотографии, картинки схемы, эксперименты, социологические опросы и анкетирования, демонстрация нового продукта, аналога, наглядное сравнение существенных элементов и многое другое [24].

Наличие особого психологического состояния народной массы, выливающегося в праздничную ситуацию, создает потребность в такой форме массовой работы, которая заставила бы людей испытать эмоциональное потрясение, и побудила бы к активному массовому действию. Очевидно, не всякий тематический вечер должен быть таким, хотя все они в той или иной степени театрализованы, т. е. построены по законам театра, что диктуется их обязательной сценарной основой.

Можно выделить большое количество особенностей тематического мероприятия. Оно отличается от других программ наличием темы, а также сочетанием логически выстроенной информации, эмоциональностью и особой образностью, что в совокупности состоит в сценарии. «Диапазон тематического вечера очень широк. Он может представлять собой простейшее иллюстративное соединение информационно-логического и эмоционально-образного начал, но может перерасти в синтетическое театрализованное массовое представление. Тематическая анимационная программа представляет собой событие, историю, действие, нацеленное на определенную тему, вопрос. Все происходящее по этой программе должно соответствовать выбранной тематике» [37].

В процессе разработки и планирования анимационной программы особое внимание уделяется целевой аудитории, в частности, специфике возрастной категории [23]. При организации программ для детей необходимо учитывать то, что базой для детей дошкольного возраста является игра, которая через знакомство, развлечение должна иметь и познавательный характер.

Обычно детские праздники представляют собой утренник, конкурсы, игры, шоу-программы, мастер-классы и прочее. Подростки есть развитые дети с определенными интересами и желаниями, которых уже не так просто удивить. Для этого сегмента подбирают общие программы, разной направленности, чтобы каждый смог себя проявить. Старшая молодежь не так активна в играх и конкурсах, их привлекают походы, вечера в кругу друзей, клубы, спортивные соревнования, туристические мероприятия [22].

Кроме того, при организации работы с туристами на том или ином туристском предприятии, необходимо учитывать типологию посетителей. М.М. Журавлева отмечает следующие типы личности:

  1. Инициативные, такие туристы имеют привычку планировать не только свое рабочее время, но и свои выходные дни, в том числе и путешествие. Следовательно, они организаторы своего путешествия и должны быть в курсе своего пути следования. Аниматорам при работе с такими туристами необходимо к ним прислушиваться, другими словами: все выслушать и сделать так, как клиент желает. Поэтому желательно подыграть и сымпровизировать в процессе оказания услуги.
  2. Деловые люди, которые посвящают свое свободное время работе. В таких условиях им сложно что-то придумать, организовать свой досуг, так как на такие занятия у них времени нет, они полностью преданы работе. Организуя досуг для таких людей, нужно помнить о том, что они не могут сразу адаптироваться к отдыху и развлечениям. Их необходимо вовлекать в досуг с помощью таких мероприятий, которые могут их совершенствовать и одновременно предоставлять отдых. Цель такой программы – восстановить духовные и физические силы, настроить на дальнейшую работу.
  3. Туристы узкого круга интересов, которые имеют определенное хобби. Такие люди в свое свободное время предпочитают заниматься своим любимым занятием. Таким туристам доставит большое удовольствие программа, в которой они проявят свои таланты. Кроме того, они будут комфортно себя чувствовать в клубах по интересам.
  4. Активные туристы, которые отдыхают и расслабляются в процессе активной деятельности. Таким туристам подойдут спортивные игры, соревнования и другие подвижные мероприятия. Аниматору необходимо уделить двигательной активности внимание при составлении программы.
  5. Пассивные туристы, которые предпочитают домашнюю атмосферу, минимум физической нагрузки. Таких туристов нужно развлекать спокойной программой, которую будут сопровождать незатейливые игры, видеотека, и различные вечерние и дневные шоу.
  6. Скептики, которые являются самой сложной категорией туристов. Но, несмотря на всю сложность организации для них досуга, они все равно что-нибудь найдут для себя. Таким людям желательно предлагать всевозможные варианты, чтобы проявить внимание к ним.

Анимационная деятельность на туристском предприятии должна быть тщательно спланированной, регламентированной и организованной как финансово, так и методически. М.М. Журавлёва отмечает, что при формировании развлекательной программы её организаторам в первую очередь следует определить следующие аспекты:

  • целевая аудитория;
  • главная идея, целеполагание;
  • задачи технологического процесса и пути их решения для достижения цели.

Вместе с тем автор определяет следующие этапы подготовки и проведения программы: подготовительный, начальный, основной, заключительный. При соблюдении логичной последовательности анимационная программа будет эффективной и востребованной для гостя.

Первый этап – подготовительный, включающий в себя [здесь и далее: 22]:

  • анализ предлагаемых анимационных программ;
  • определение целей и задач;
  • выбор места и времени проведения программы;
  • проектирование анимационной программы с учетом возрастных, этнических и прочих особенностей потребителей данной услуги;
  • создание или подбор сценариев анимационных мероприятий, включенных в программу;
  • составление сметы расходов на проведение программы;
  • подбор творческих коллективов, распределение обязанностей внутри анимационной команды;
  • техническую подготовку: закупку инвентаря, изготовление декораций, костюмов, реквизита;
  • установка звуковой и световой аппаратуры, других технических средств, оформление сцены, изготовление фонограмм и прочее;
  • проведение репетиций, обучение правилам игр и прочее;
  • проведение рекламной кампании намеченных анимационных мероприятий.

Второй этап – проведение анимационной программы. На этом этапе организаторы должны воплотить все разработки в процесс. Необходимо соединить усилия всех задействованных аниматоров, преодолеть нервное напряжение и решить поставленные задачи.

Третий этап – подведение итогов, в ходе которого происходит: анализ проведенной программы; анкетирование потребителей с последующим анализом; работа над усовершенствованием программы. Несмотря на то, что этап является заключительным, он несет важную информацию для аниматора и всей его команды, так как это стимулирует совершенствование их работы.

Исходя из этого, необходимо выделить критерии, которые способствуют правильному и благополучному проведению анимационной программы, такие как [здесь и далее: 22]:

  • жанр, который создает особую тематическую атмосферу для зрителей, например, драма, комедия, клоунада, мюзикл;
  • название, которое раскрывает содержание представления и создает соответствующее настроение;
  • сценарный план, который служит опорным материалом, где прописаны элементы постановки и их развитие, персонажи и их действия, наличие завязки, кульминации и развязки;
  • сценарий, который уточняет пункты сценарного плана, литературная часть, благодаря которой прорабатываются монологи и диалоги, изучается речевой стиль;
  • режиссёрский план – перевод литературного текста на язык действий, составление и координация беспрерывной действенной цепочки, работа с техникой, звуком и светом.

Таким образом, из вышеперечисленных методических показателей можно рассмотреть систему технологии создания и реализации анимационных программ из нескольких взаимосвязанных подсистем [здесь и далее: 37]:

  1. Подготовительно-организационная – разработка плана деятельности, поиск компетентных участников, сбор команды, согласование всех необходимых аспектов.
  2. Технологическая – составление сценарного плана, проектирование программы, поиск подходящей тематической информации, материалов, инвентаря, составление театрализованной, спортивной, игровой программы, составление методических документаций.
  3. Режиссерская – распределение ролей, составление планов репетиций, постановка.
  4. Техническая – подготовка технических средств, площадки для анимационных мероприятий, реквизита, декораций, освещения, музыкального сопровождения и прочее.

Вместе с тем необходимо выделить обязанности аниматора:

  • участие в шоу-постановках и праздниках;
  • проведение тематических и развивающих игр и квестов с детьми и взрослыми;
  • написание сценариев, игр и конкурсов.

Главными требованиями к аниматору являются:

  • педагогическое образование;
  • творческие навыки работы с детьми;
  • коммуникабельность и грамотная речь;
  • наличие медицинской книжки;
  • доброжелательность и улыбчивость;
  • умение воссоздать атмосферу радости, дружбы и семейную атмосферу;
  • знание всех методик проведения досуга;
  • умение работать в команде;
  • физическое и психическое здоровье, отсутствие заболеваний;
  • без вредных привычек.

При разработке анимационных программ и игр будничного дня, необходимо сформулировать цели данной работы, что является основой для будущей разработки и главным фактором при анализе реализации программы, так как выполнение поставленных целей есть успех проекта.

Главными целями при работе детского аниматора на предприятии общественного питания являются:

  • удовлетворить потребности в досуге, развлечении, отдыхе;
  • занять детей (когда программа рассчитана только для детей) и создать комфортные условия взаимодействия родителей и детей (когда программа рассчитана на совместное участие родителей и детей);
  • предоставить не только развлечение, но и различные творческие навыки;
  • развитие навыков коммуникации;
  • приобрести дополнительные навыки в разных областях знаний.

При разработке анимационных программ и игр будничного дня, необходимо сформулировать цели данной работы. Можно выделить главные цели при работе детского аниматора на предприятии общественного питания:

  1. занять детей (когда программа рассчитана только для детей) и создать комфортные условия взаимодействия родителей и детей (когда программа рассчитана на совместное участие родителей и детей);
  2. удовлетворить потребности в досуге, развлечении, отдыхе;
  3. занять детей (когда программа рассчитана только для детей) и создать комфортные условия взаимодействия родителей и детей (когда программа рассчитана на совместное участие родителей и детей);
  4. предоставить не только развлечение, но и различные творческие навыки;
  5. развитие навыков коммуникации;
  6. приобрести дополнительные навыки в разных областях знаний.

Общественный характер развития предприятий общественного питания обусловлен тем, что происходит выявление новых потребностей населения, следовательно, предприятия ресторанного бизнеса выполняют и прямые функции индустрии развлечений.

Таким образом, при грамотном подходе к созданию анимационных программ на предприятии общественного питания, происходит совершенствование деятельности, оно становится узнаваемым и конкурентоспособным, следствием чего является необходимым предлагать новые услуги, вести активное продвижение бизнеса и тщательно подходить к организации анимационных программ, которые поддерживают интерес и внимание к заведению.

  1. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «СУСАНИН HOUSE»
    1. Общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса

в г. Костроме

Система предприятий общественного питания на сегодняшний день не только удовлетворяет потребности современного общества, но может служить показателем экономического развития страны, региона, города. Показатель экономического развития страны, региона или города, в свою очередь, зависит от доходов жителей и их интереса в предлагаемых услугах на рынке.

Но в практическом плане предприниматели могу повлиять только на интерес и желание потребителей. Сегодня существует множество различных изданий, авторы которых с научной и практической точки зрения исследовали поведение потребителей. Для лучшей организации деятельности ресторана эксперты выделяют групповые, национальные, этнические и индивидуальные вкусовые проявления, которые определяют предпочтения посетителей [43].

Таким образом, исходя из потребностей населения, предприятия общественного питания определяют свой сегмент рынка, учитывая социально-экономические возможности покупателей, на основе чего разрабатывают направленность своего предприятия и реализуют проект. Так, на сегодняшний день предприятия общественного питания специализируются по различным категориям: рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые, «бургерные». Если предприятие относит себя к определенному типу и организует свою деятельность соответствующе, то такая деятельность допускается к работе и производству товаров и услуг [31].

Костромской рынок общественного питания за время своего существования породило большое количество ресторанов, баров, кафе. Туристу не доставит сложностей найти место, где можно вкусно перекусить и приятно провести время.

Костромской рынок ресторанного бизнеса полон различных видов предприятий общественного питания, здесь себя найдет и спокойный гость, желающий вкусно перекусить, и семья, и группа туристов, и молодежь, и желающие провести время не только вкусно, но и весело. Например, в Костроме сформировалась мода на дорогие бары. Костромские бары не отличаются определенной барной культурой, но такие заведения активно пользуются спросом и работают с пятницы по воскресенье. Для успешной деятельности кафе и ресторанов, необходимо следить за новинками, разрабатывать актуальные идеи, регулярно обновлять меню, совершенствовать систему обслуживания и следить за чистотой и порядком в зале [32].

В большинстве своем, рестораны предлагают простую кухню без гастрономических изысков. Меню составлено из домашних блюд, итальянской пасты и пиццы, европейских салатов и азиатских блюд. Также заметна активная тенденция на кофейни и небольшие кафе уличной кухни.

Сегодня на смену привычной кухне, популярным блюдам и простому дизайну приходят новые инновационные решения и услуги. Но домашняя атмосфера по-прежнему пользуется спросом и держит свои позиции на рынке. В этом случае предприятия находят новые дизайнерские решения по оформлению ресторана со спокойной домашней обстановкой. Например, используют элементы домашнего быта разных исторических эпох, соответственно оформляют залы в стиле того времени. Можно выделить такие заведения г. Костромы, которые располагают спокойной домашней атмосферой: кафе «Commun café», кофейня «Фиори», ресторан «Славянский», кафе «Избушка».

Кроме того, на костромском рынке развит кейтеринг, который представляет вид ресторанов выездного обслуживания. Особенностью такой организации является то, что ресторанное обслуживание могут произвести в любом месте. Кейтеринг дает возможность быстро организовать питание, банкет там, где это необходимо.

Такие предприятия организуют различные мероприятия: корпоративные праздники и юбилей, детские утренники и праздники в месте выезда, банкеты и фуршеты, конференции и семинары, кофе-брейки и презентации.

Одним из принципов работы является индивидуальный подход к клиенту:

  • составляют меню с учетом всех пожеланий заказчика;
  • оформляют место проведения корпоративной вечеринки в стиле;
  • составляют программу праздника;
  • подбираю развлекательную часть мероприятия и шоу программы;
  • организуют дискотеку, световое и звуковое оформление.

Рынок ресторанов в Костроме активно растет, так как возникает мода на посещение данных мест, кроме того, рестораны «быстрого питания» пользуются динамичным спросом, в связи с тем, что такие предприятия доступны по ценам и располагают уютной атмосферой, где можно приятно провести время и сытно покушать.

Также заметна следующая тенденция костромского потребителя: шумные развлечения замещают вечера, проведенные в тихой, спокойной обстановке. Вследствие этого возрастает спрос на рестораны или кафе, подобные анализируемому предприятию, которое соответствует спросу, содержит стандартную систему управления и предоставления услуг, располагает уютной обстановкой.

Главная ошибка деятельности ресторанов в том, что их организаторы недостаточно эффективно занимаются стратегическим планированием заведения, что приводит к недолгому существованию предприятия на рынке. Следовательно, необходимо разрабатывать не только востребованную концепцию ресторана, но и актуальную на большой период времени. Такое планирование позволит удержаться на рынке, получать стабильный доход и спрос. И только тогда, когда концепция полностью сформирована, и ориентирована на стабильное развитие деятельности, можно приступать к архитектурным и дизайнерским решениям [28].

В свою очередь «Сусанин House» есть семейное кафе ресторанного типа с домашней обстановкой и европейской кухней. Такое планирование позволяет держаться на конкурентном уровне, на протяжении долгого времени, при учете всех прочих требований. Это обосновывается тем, что спокойная домашняя атмосфера и понятная русско-европейская кухня предпочтительней для населения провинциальных городов.

Ресторанный бизнес привлекателен для предпринимателей, но одновременно он очень затратный и требует тщательного планирования, которое включает в себя учет всех особенностей местности и нужд потребителей, так как, согласно данным Всемирного справочника банкротств «Дан энд Брэдстрит», ресторанный бизнес уверенно занимает четвертое место в списке банкротств. Вследствие этого в провинциальных городах в основном открываются рестораны простого европейского дизайна или русского характера с привычной кухней, а новые инновационные решения внедряют в столичных ресторанах, где и целевая аудитория отлична от провинциальной аудитории, и туристов в разы больше.

Таким образом, по анализу рынка и отзывам костромских посетителей ресторанов качество блюд с каждым годом улучшается, отмечается профессионализм поваров, внедряются новые услуги, замечается активный спрос на них. Рынок общественного питания полон различными видами ресторанов, а предприятия, в свою очередь, содержат в себе все необходимые стандарты обслуживания, различные вариации блюд и комплекс всевозможных услуг.

  1. Изучение внутренней структуры кафе «Сусанин House»

Организационная структура ресторана является линейно-функциональной. При такой структуре управления кафе всю полноту власти берет на себя директор, который обладает определенными полномочиями и возглавляет коллектив. При решении определенных вопросов есть необходимость в наличии квалифицированных кадров.

Структура предприятия состоит из отдела снабжения, бухгалтерии, отдела кадров и персонала обслуживания. Персонал находится в подчинении главного линейного руководителя, который решает вопрос о реализации той или иной идеи кадрового состава.

Линейно-организационная структура содержит как положительные, так и отрицательные стороны.

Преимущества данной структуры:

  1. строгое разделение специализаций работников, что способствует лучшей организации трудового процесса и продуктивности их деятельности;
  2. нет необходимости в решении тщательного анализа вопросов и проблем директором. Возможность его полной концентрации в вопросах управления и принятия соответствующих решений;
  3. возможность привлечения консультантов и экспертов.

Кроме возможных преимуществ, выделяют также и следующие недостатки:

  1. недостаточное взаимодействие коллектива, отсутствие сплоченности;
  2. недостаточная осведомленность директора в детальном изучении того или иного вопроса.

Директор берет на себя ответственность ведения торгово-производственной деятельности предприятия. Он занимается финансовой деятельностью, соблюдением трудового законодательства, осуществляет надзор за исполнительным процессом кадров, качеством производимых продуктов, соответственным обслуживанием гостей кафе. Линейный руководитель решает вопросы о приобретении нового или необходимого имущества и инвентаря, поощрении персонала или дисциплинарного наказания, снабжении предприятия сырьем, продуктами.

Следующим в иерархии структуры является заместитель директора (управляющий), который имеет те же права, что и руководитель, и на него возложена та же ответственность за управление и решение различных вопросов.

В подчинении управляющего находятся:

  1. Шеф-повар, который осуществляет функцию руководителя производством и несет полную ответственность за производственную деятельность кафе. Под его руководством осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд. Он обязан осуществлять контроль соблюдения работниками санитарных правил и правил личной гигиены, техники безопасности и охраны труда. В подчинении у шеф-повара находится весь кухонный персонал.
  2. Администратор руководит всей работой официантов, барменов, воспитателей и аниматоров детской комнаты, гардеробщиков, уборщиков. Он должен осуществлять контроль соблюдения персоналом санитарных правил, обслуживания, внутреннего распорядка. Администратор в свое рабочее время находится в зале: встречает посетителей кафе, следит за поддержанием порядка зала и за должным обслуживанием клиентов.

Кафе «Сусанин House» располагает следующими помещениями: производственными, административными, бытовыми, двумя залами обслуживания посетителей, которые в сумме рассчитаны на сто пятьдесят мест. Первый зал располагает системой мармита (самообслуживания посетителей), а посетители второго зала обслуживаются официантами. Система мармита работает в дневное время с 13:00 – 16:00 часов.

Производственные помещения оснащены хорошей системой вентиляции и необходимым техническим оборудованием. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, цех заготовки, моечная кухонной посуды.

Ассортимент продукции в кафе «Сусанин Housе» очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, десерты, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. Преобладают блюда европейской и русской кухни.

Система управления в кафе на высоком уровне: каждый сотрудник четко выполняет свои обязанности и сопутствующие назначения. Из этого следует, что сотрудники предприятия профессиональны, коллектив работает слаженно.

Предприятие располагает детской комнатой, которая оснащена всем необходимым инвентарем и оборудованием. Детская комната открыта постоянно, но услуги воспитателя предоставляются только в определенные часы: с 17:00 – 21:00 часов в будни дни, с 11:00 – 21:00 часов в выходной день.

По желанию гостей в кафе проводятся праздничные мероприятия, посвященные тем или иным события в жизни детей. Как правило администратор кафе приглашает компетентных лиц для проведения праздника, либо родители сами предлагают того или иного аниматора.

По запросу посетителей, в кафе проводят следующие детские праздники: дни рождения и именины, день знаний, день защиты детей, выпускные, новогодние выходные, рождественские выходные, школьные праздники.

При организации таких мероприятий возникают некоторые сложности, например, занятость зала в кафе, следовательно, невозможно принять большее количество посетителей.

В комнате имеется:

  • 5 больших стульев, 16 детских, 4 барных детских стула;
  • 7 детских столов;
  • ЖК телевизор,DVD-проигрыватель,XBOX;
  • 2 мольберта;
  • доска;
  • мягкий уголок;
  • игрушки: конструкторы, мягкие игрушки, развивающие игрушки;
  • канцелярские товары.

Анализ посещаемости, который представлен в таблице 2.1, показывает, что большее количество детей приходится на выходные дни: в субботу среднее количество детей – 25 человек, в воскресенье – 30 человек. Среднее количество посещений в будние дни – 5 человек, причем, в пятницу среднее число посетителей – 10 человек, так как у многих костромичей в этот день короткая смена, а у туристов, которые приезжают на выходные, пятница – это обычно день приезда, заселения и размещения.

Таблица 2.1 – Посещаемость детской комнаты в период с 19.12.16 по 30.04.17 (количество человек)

Календарные дни

Дни недели

19.12.16-25.12.16

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Сб

Вс

26.12.16-01.01.17

11

3

8

4

7

42

40

02.01.17-08.01.17

7

8

10

7

10

46

26

09.01.17-15.01.17

8

9

3

10

26

30

26

16.01.17-22.01.17

5

4

5

3

8

26

17

23.01.17-29.01.17

1

9

3

2

12

15

27

30.01.17-05.02.17

4

5

5

12

9

25

24

06.02.17-12.02.17

16

3

52

6

8

38

29

13.02.17-19.02.17

6

6

10

3

7

23

46

20.02.17-26.01.17

5

9

6

24

18

30

44

27.02.17-05.03.17

7

17

7

3

8

45

47

06.03.17-12.03.17

3

7

-

7

5

23

34

13.03.17-19.03.17

12

11

3

4

-

18

35

20.03.17-26.03.17

42

5

20

5

15

34

23

27.03.17-02.04.17

1

2

10

9

14

24

22

03.04.17-09.04.17

9

4

8

4

5

24

22

10.04.17-16.04.17

45

17

20

38

31

27

11

17.04.17-23.04.17

7

6

6

13

12

5

9

24.04.17-30.04.17

3

3

4

7

5

38

22

Подсчет среднего количества посетителей детской комнаты

4

5

5

5

10

23

28

Детскую комнату посещает большое количество детей, возраст которых различен: от полутора года до четырнадцати лет. Исходя из данных диаграммы (рисунок 2.1), следует, что частые посетители детской комнаты – это дети с двух лет до семи лет. Кроме того, дети с десяти лет тоже не редкие гости детской комнаты, так как зона располагает не только детскими развивающими игрушками, но и играми, которыми интересуются дети от девяти лет.

Рисунок 2. – Посещение в зависимости от возрастной категории

Из приведенных выше данных следует, что посещаемость детской зоны кафе значительно больше в выходные и праздничные дни. Для того чтобы разработать программу выходного, торжественного мероприятия, необходимо проанализировать количество посещений детской комнаты в праздничные дни. Исходя из данных таблицы 2.2, стоит отметить, что активность детской комнаты в дневные часы с 13:00 – 14:00 часов и в вечерние с 17:00 часов.

Таблица 2.2 – Посещаемость в праздничные дни

Праздничный день

Количество человек

Активность

(в часах)

Пасха

26

С 13:00

Женский день

52

С 11:00

День защитника отечества

24

С 13:00

День всех влюбленных

17

С 18:00

Рождество

27

С 15:00

Январские выходные

45,17,38,31

С 14:00

День пожилого человека

39

С 12:00

День знаний

75

С 12:00

Кроме того, кафе посещает большое количество туристов. В большинстве случаев это семейные группы, дети которых посещают детскую комнату кафе.

Такая тенденция должна стимулировать предпринимателей на совершенствование своей деятельности, разработку новых дополнительных услуг кафе. Мероприятия предпочтительней составлять для выходного дня, так как на это время, как правило, приходится большое количество посещений, как местных жителей, так и туристических групп. Перечень городов, из которых приезжают гости кафе «Сусанин House», представлен в таблице 2.3 за период с 19.12.16 по 30.04.17.

Таблица 2.3 – Посещение детской комнаты туристами

Перечень городов

Количество посещений

Москва, Санкт-Петербург, Ярославль, Иваново

70 %

Сергиев Посад, Псков, Муром, Королев, Тула, Подольск, Рязань, Тверь

10 %

Города костромской области

10 %

Вологда, Архангельск, Северодвинск, Череповец

7 %

Курск, Обнинск, Саратов, Иркутск, Тольятти

3 %

Большее количество приезжих – это жители Москвы и московской области, Санкт-Петербурга, Ярославля и Иваново, которые составляют 80 % посетителей из таких городов Костромской области как Буй, Нерехта, Шарья, Мантурово, Чухлома, с. Красное-на-Волге. Оставшиеся 3 % – это иностранные туристы, например, за период с 19.12.16 по 23.04.17 детскую комнату посетили ирландцы, французы, американцы.

Таким образом, проведен подробный анализ предприятия, из которого следует, что организация управления кафе «Сусанин House» достаточно успешна и компетентна, а посещаемость детской комнаты активна, что требует особого внимания.

  1. Оценка конкурентоспособности предприятия

Кафе «Сусанин House» является одним из посещаемых предприятий общественного питания г. Костромы. Визитная карточка «Сусанин House» есть по-домашнему уютное семейное кафе.

На предприятии приняты высокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются на всех этапах организации питания. Закупка продуктов для кафе производится исключительно у поставщиков, которые обладают всей необходимой разрешительной документацией, помимо того, в кафе большое внимание уделяется безопасности питания и качеству блюд. По мере обновления меню, которое происходит каждый сезон, качество блюд остается неизменным.

Кафе располагает уютной домашней обстановкой, где можно отдохнуть семьей, провести время с друзьями. Меню содержит большое количество позиций, кроме того в меню предложено большое количество блюд домашней кухни, приготовленных по собственным рецептам. Любое из них можно взять с собой. Кафе предлагает детское меню, которое включает в себя простую и здоровую еду, а для детей предусмотрены специальные детские стулья. В кафе организована детская игровая комната с большим количеством игрушек.

Днем работает мармит – система горячих обедов. Ассортимент блюд: от традиционно-русских салатов, супов, блинов до японских роллов. Мармит открыт для посетителей по будням с 11:00 до 16:00 часов. Каждый выходной день в кафе проходят выступления специально приглашенных музыкантов.

Интерьеры «Сусанин House» выполнены в деревенском стиле, которые, по словам посетителей, создают атмосферу уюта и домашней обстановки. Все элементы интерьера, посуда и мебель специально изготовлены в едином стиле.

На сегодняшний день предприниматели максимально стараются учесть все нужды потребителя и предоставить им комфортное посещение, необходимые услуги и занимательный досуг. Данное предприятие общественного питания оказывает следующие виды услуг:

  • изготовление блюд, кулинарной продукции и кондитерских изделий и организация их потребления;
  • услуги персоналу: рабочее место повышенного уровня комфортности, располагающее всем необходимым техническим оснащением;
  • упаковка блюд;
  • вызов такси;
  • предоставление телефонной связи;
  • бронирование посадочных мест;
  • вечерниеlive-выступления;
  • проведение торжественных мероприятий;
  • услуги воспитателя в детской комнате.

Платные услуги кафе «Сусанин House» проводятся через кассу наличным или безналичным расчетом, а бесплатные производятся через ответственного сотрудника.

В качестве дополнительных услуг кафе предлагает своим гостям:

  • проведение банкетов и корпоративных вечеринок;
  • доставку обедов в офис при заключении договора;
  • предварительный заказ блюд на вынос по телефону;
  • организацию обедов туристических групп;
  • организацию концертных мероприятий со специальными творческими гостями;
  • услуги воспитателя.

Услуги предприятия пользуются спросом, как у местных жителей, так и у туристов, кроме того, кафе имеет базу постоянных клиентов. В связи с чем, предприятие должно проводить анализ сегмента потребителей, рынка услуг предприятий общественного питания и постоянно совершенствовать продукт. Такая деятельность поможет оставаться на конкурентном уровне и привлекать больше посетителей.

Кафе имеет достаточно привлекательную вывеску, приемлемое архитектурное решение и своеобразное оформление, соответствующее стилю русской избы. В кафе гармонично сочетается современность и старый русский стиль, что проявляет себя и в дизайне, и в проходящих мероприятиях кафе. Дополнительные услуги, предлагаемые кафе тоже соответствуют тематике старого русского стиля.

Для продвижения своих услуг, кафе использует традиционный и нестандартный маркетинг. В качестве стандартных методов кафе предлагает:

  • сайт, который имеет подробную и понятную информацию об услугах и акциях предприятия, постоянно обновляется и содержит фото-галерею;
  • буклеты и листовки, которые осведомляют посетителей о предстоящих концертах, мероприятиях и блюде или напитке дня;
  • рекламно-полиграфическая продукция, которая распространяется с помощью адресной рассылки.

К нестандартным способам продвижения можно отнести флешмоб,live-выступления знаменитостей и отзывы артистов русской эстрады. Для предприятия данного типа, названного в честь исторической личности, было бы приемлемо наличие сувенирной продукции: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле кафе. Особенностью таких сувениров послужил бы фирменный знак заведения.

Особое внимание уделяется рекламе в прессе, на радио и телевидении, так как эти каналы распространения информации по сей день активно используются населением. «Немалую роль в продвижении ресторана или кафе играет «сарафанная реклама», когда информация передается из уст в уста» [21].

Кафе является востребованным местом не только для костромичей, но и привлекает туристов. Как правило, это либо группа туристов, которая заблаговременно заказывает комплексные обеды, либо иногородние семейные компании. Название, связанное с историей города, послужило спросу туристов на услуги кафе, так как Кострома, основанная в 1152 г., – типичный патриархальный город русской провинции, который сохранил, в перипетиях многовековой истории свой облик. Его своеобразие определяют река Волга, архитектурные ансамбли городского центра, старинные храмы и монастыри. В Костроме существует более пятисот памятников архитектуры и истории.

Главная задача диверсификации услуг кафе «Сусанин House» – это улучшение его образа и привлечение клиентов. Для того чтобы определиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для кафе, нужно учитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление кухни, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровень обслуживание, целевую аудиторию и многое другое.

Целевая аудитория – это семейные группы, в особенности родители с детьми, для того чтобы отдых, как и костромской семьи, так и иногородней был еще более комфортен и привлекателен, необходимо предложить комплекс услуг для детей в детской зоне. Данная разработка способствует еще большему спросу, так как родители смогут отдохнуть за приятным ужином и посетить вечерниеlife-выступления, а их дети в это время с пользой и удовольствием проведут время в детском клубе, где будут проходить интерактивные анимационные программы и увлекательные мастер-классы.

Исходя из подробного анализа предприятия, можно оценить деятельность кафе с помощьюSWOT-анализа, имея представление об организационной структуре, о посещаемости, о политике ресторана, о сервисном обслуживании. Такой анализ необходим для деятельности данного предприятия, так как он показывает возможные слабые стороны и перспективы развития. При выявлении проблем организации необходимо принимать соответствующие решения для их устранения.

Кроме того, такая деятельность позволит определить конкурентную среду и свою конкурентоспособность на рынке предприятий общественного питания г. Костромы. Так как ресторанный бизнес активно распространяет свои услуги, а потребитель видит свою нужду в них, предприниматели открывают все новые заведения общественного питания, пытаясь различными способами привлечь аудиторию.

Для того чтобы подробно оценить конкурентоспособность предприятия, необходимо провестиSWOT-анализ, который наглядно показывает сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы со стороны внешней окружающей среды. «SWOT-анализ предполагает возможность оценки фактического положения и стратегических перспектив компании, получаемых в результате изучения сильных и слабых сторон компании, ее рыночных возможностей и факторов риска. SWOT-анализ имеет управленческую и стратегическую ценность, если связывает воедино факторы внутренней и внешней среды и сообщает, какие ресурсы и возможности понадобятся компании в будущем» [6].

В процессеSWOT-анализа управляющему необходимо выделить сильные стороны компании и то, как они позволяют ей использовать имеющиеся возможности, устоять перед угрозами, а в свою очередь слабые стороны какой мере не позволяют осуществить имеющиеся возможности; определить воздействие внешней среды на деятельность предприятия. Точность определяемых позиций служит достоверности деятельности предприятия. «Вырабатывая стратегии, нужно помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Или наоборот, удачно предотвращенная угроза может создать у организаций дополнительную возможность в том случае, если конкуренты не устранили эту же угрозу» [6].

В таблице 2.4 представленSWOT-анализ сильных и слабых сторон деятельности кафе «Сусанин House».

Таблица 2.4 –SWOT-анализ сильных и слабых сторон кафе «Сусанин House»

Сильные стороны

Слабые стороны

  • интересный дизайн;
  • досуговые мероприятия выходного дня;
  • наличие зала самообслуживания и зала обслуживания официантами;
  • наличие детской комнаты;
  • привлекательное для туристов название;
  • квалифицированные официанты;
  • компетентные сотрудники и эффективный менеджмент ресторана;
  • индивидуальный подход к гостям;
  • удобное расположение заведения;
  • отсутствие занимательных программ для детей;
  • отсутствие квалифицированных кадров с образованием детского аниматора;
  • отсутствие воспитателя в дневное время по будням.

Возможности

Угрозы

  • разработка комплекса услуг;
  • увеличение количества посещаемости;
  • улучшение качества обслуживания.
  • активизация конкурирующих ресторанов;
  • понижение курса рубля.

Стоит отметить, что кафе функционирует на высоком уровне, зарекомендовало себя как качественное и доступное, имеет своих постоянных клиентов. Таким образом, есть потенциал развивать свою деятельность и усовершенствовать ее. Помимо этого анализ показывает и наличие слабых сторон, что требует внимания и принятия возможных действий. Главным образом это недостатки в работе детской комнаты кафе. На сегодняшний день открывается все больше ресторанов и кафе семейного типа с предоставлением детской зоны. Поэтому, чтобы быть конкурентоспособным среди предприятий, подобного типа, которые предлагают услуги детской занятости, необходимо предлагать варианты использования существующих ресурсов.

В процессе прохождения практики автором было проведено анкетирование среди родителей, которые оставляли детей в детской комнате кафе «Сусанин House», содержание которого можно наблюдать в приложении 1 (Приложение 1). Анкета направлена на выявление необходимости в детском досуге и возможностей для ее реализации. Главный вопрос звучал следующим образом: «Есть ли необходимость в создании детского клуба и детских анимационных программ в детской комнате кафе «Сусанин House»?».

В анкетировании приняло участие сорок два человека, тридцать из которых являлись постоянными гостями кафе и жителями г. Костромы, а остальные двенадцать – это туристы. Анкета представляет собой бланк из пяти вопросов, на которые нужно ответить «да», «нет» или «затрудняюсь ответить». Результаты анкетирования можно наблюдать в таблице 2.5.

Таблица 2.5 – Результаты анкетирования

Вопросы / Ответы

«Да»

«Нет»

«Затрудняюсь ответить»

Являетесь ли вы жителем г. Костромы и костромской области?

30

12

0

Порекомендуете ли Вы наше кафе своим друзьям и знакомым?

42

0

0

Нравится ли Вам обстановка детской комнаты кафе «Сусанин House»?

36

4

2

Есть ли необходимость в организации анимационных программ выходного дня в детской комнате?

39

2

1

Приветствуете ли Вы идею создания мастер-классов субботнего дня на базе кафе?

37

2

3

Анимационную программу выходного дня предпочтительней проводить в дневное время?

39

2

1

Занятия и мастер-классы с детьми субботнего дня предпочтительней проводить в дневное время?

37

3

2

Исходя из результатов анкетирования, можно сделать следующие выводы:

  1. 71 % анкетируемых являются жителями г. Костромы и костромской области, соответственно 29 % туристов.
  2. Каждый из сорока двух человек порекомендовали бы кафе «Сусанин House» своим друзьям и знакомым.
  3. 85 % родителей понравилась детская комната в кафе.
  4. 92 % анкетируемых положительно отнеслись к организации анимационных программ выходного дня в детской комнате.
  5. На предложение организации мастер-классов субботнего дня положительно откликнулось 88 % опрошенных родителей.
  6. 92 % родителей устраивает дневное время для организации анимационных программ выходного дня, что составляет большинство, а 88 % анкетируемых поддержало идею проведения мастер-классов субботнего дня.

Следовательно, можно утверждать, что слабые стороны, которые были выявлены вSWOT-анализе предприятия, подтвердились и нуждаются в особом внимании. В связи с этим на основе отзывов, анкетирования родителей и анализа предприятия предлагается разработка дополнительных услуг для детской зоны, что позволит повысить эффективность деятельности кафе.

В качестве общего вывода можно отметить, что кафе располагает не только качественной, вкусной кухней и уютной атмосферой, но и рядом развлекательных услуг; является вполне конкурентоспособным среди ресторанов города Кострома. В этом большая заслуга руководства предприятия: правильное позиционирование предприятия на рынке, правильная ценовая политика и направленность на различные слои населения, соотношение цены и качества, а также высокий уровень сервиса в кафе являются основанием для успешного развития бизнеса. Вместе с тем, были четко определены и обоснованы слабые стороны деятельности, а именно в недостатке досуговых программ в детской зоне. Обоснованием данной проблемы является то, что на рынке предприятий общественного питания все больше открывается ресторанов и кафе семейного типа, которые располагают атмосферой, благоприятствующей для семейного отдыха. Так как «Сусанин House» позиционирует себя как семейное кафе, то необходимо поддерживать этот статус предприятия, предлагая соответствующие услуги, делая отдых посетителей комфортней, следовательно, такая стратегия поддержит кафе на конкурентном уровне, что в свою очередь повысит рентабельность предприятия.

Исходя из общего анализа, следует, что рынок ресторанов в г. Кострома с каждым годом увеличивается, кроме того, по отзывам костромских посетителей предприятий общественного питания, качество блюд в ресторанах и кафе улучшается, отмечается профессионализм поваров, внедряются новые услуги, и замечается активный спрос на них. В связи с этим предпринимателям необходимо поддерживать статус своего предприятия в этой конкурентной среде.

Вместе с тем стоит отметить, что кафе «Сусанин House» функционирует на высоком уровне, зарекомендовало себя как качественное и доступное, имеет своих постоянных клиентов и является вполне конкурентоспособным среди ресторанов г. Костромы. Но, по данным анкетирования и анализа кафе выявлено, что для рентабельности предприятия необходимо его развитие и совершенствование. Это касается не только кухни и обслуживания, но и дополнительных услуг кафе. Таким образом, есть потенциал развивать деятельность и совершенствовать ее.

  1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ

ДЕТСКОГО КЛУБА И АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ

ДЛЯ КАФЕ «СУСАНИН HOUSE»

  1. Обоснование выбора анимационной деятельности для игровой комнаты кафе

К сегодняшнему дню сформировалась тенденция предлагать досуговую деятельность на предприятиях общественного питания, в связи с потребностью населения. Такая организация свободного времени способствует удовлетворению духовных потребностей посетителей, что повышает спрос на услуги предприятия и, в общем, влияет на его деятельность.

Из анализа деятельности кафе «Сусанин House» было выявлено, что разработка детского клуба, который состоит из занятий и мастер-классов и анимационной программы выходного дня, уместна. Такое внимание к посетителям сказывается на имидже предприятия. В случае если у родителей возникает потребность в свободном личном времени, появляется необходимость занять детей. Каждый родитель желает, чтобы это время ребенок провел с пользой, получал новые впечатления и открывал для себя полезные знания, следовательно, предприятия, которые оказывают дополнительные услуги по организации досуга для детей, являются востребованными и необходимыми для семей с детьми.

Детский клуб, предлагаемый для разработки в качестве дополнительных услуг, включает в себя занятия и мастер-классы в дневное время субботнего дня и анимационную программу воскресного дня. Для мастер-классов предполагается расписание, в котором указаны: день недели, когда занятие проводится, время проведения, тематика мастер-класса и стоимость посещения. Несмотря на то, что все занятия будут проходить с особой осторожностью, соответственно с требованиями безопасности, в сопровождении компетентного лица, необходимо указать с каким инвентарем дети будут заниматься, так как есть вероятность того, что на определенные материалы у детей может быть аллергия.

Предлагаемый комплекс услуг способен устранить слабые стороны кафе и справиться с существующей проблемой по организации детской зоны, что благоприятствует деятельности предприятия и внушает доверие среди родителей, так как предлагаемые занятия и анимационная программа выполняют полезную функцию в воспитании детей.

Для того чтобы оценить полезность предложений, как для предприятия, так и для потребителя, необходимо рассмотреть концепцию детского клуба:

  1. Данная услуга рассчитана на то, чтобы занять детей в выходные дни, когда у родителей возникает потребность в свободном личном времени.
  2. Возможность организации программ, в которых смогут принять участие совместно дети и их родители.
  3. Занятия и мастер-классы должны проходить раз в неделю в определенные часы субботнего дня, для чего необходимо будет составление расписания и публикация его на сайте и рекламных афишах.
  4. Занятия предполагают:
    • различные мастер-классы: лепка из пластилина и керамики, техника оригами, техника театрального искусства и другие занятия;
    • кулинарные встречи: техника кулинарного искусства;
    • музыкальные встречи: выступления приглашенных юных талантов и возможность участия и развития вокально-инструментальных навыков;
    • спортивно-танцевальные встречи.

Предлагаемые занятия в кафе «Сусанин House» дают возможность детям получать новые знания и приятные впечатления, развивают коммуникабельность и творческие навыки. Это новая форма занятости детей, которая не принуждает к посещению на постоянной основе, а предлагает познавательно-игровые события.

Главные направления программ – творческое и игровое. Спектр занятий творческих программ очень широк: гончарное дело, изготовление поделок из кожи, техника оригами, кулинарные мастер-классы, художественные, спортивные, музыкальные и танцевальные занятия. Дети делятся впечатлениями и своими поделками с родителями, а те, в свою очередь, рассказывают о кафе своим родственникам и друзьям, что повышает узнаваемость кафе и спрос на его услуги.

Предлагаемая анимационная программа рассчитана на детей от четырех лет. Такие программы научат детей коммуникации, развивают мышление, образовывают, кроме того, интерес к детям привлекает внимание их родителей, вследствие чего увеличивается посещаемость ресторана и его прибыль.

Как выяснилось, ресторан пользуется популярностью у туристов, а предлагаемая анимационная программа позволит как познакомить иногородних детей с Костромским краем, так и открыть новые знания географического пространства. Такая идея обоснована тем, что каждая встреча должна нести в себе не только развлекательный, но и культурно-познавательный характер. Кроме того, в каждом мероприятии предполагается историческая справка «Поучение детям», которая уместна в конфликте структуры программы, что будет изюминкой детского клуба «Сусанин House». В справке указывается урок дня для детей, который содержит интерактивную беседу, конкурсы и загадки, которые будут соответствовать теме программы.

Сложность создания анимационной программы в кафе в том, что она не должна быть одинаковой каждые выходные, а, напротив, тематика должна меняться. Кроме этого, несмотря на то, что программа начинается в определенное время, происходит так, что дети подходят позже и их нужно вовлечь в процесс игры.

Вместе с тем нужно учитывать, что возраст детей различный. Отсюда следует, что программа должна учитывать возможные трудности при организации и разработать необходимые мероприятия по устранению их. Разработанные программы и мастер-классы в дипломной работе предполагают возраст участников от четырех лет.

Для того чтобы исключить возникновение выявленных сложностей, необходимо во время формирования анимационных программ руководствоваться следующими положениями:

  1. Определить возрастную категорию детей и продумать роли и игры соответственно возрасту ребенка для того, чтобы процесс игры был увлекательным для всех участников.
  2. Разместить на сайте и рекламных носителях информацию о времени проведения анимационных программы, вести телефонную и онлайн запись на мастер-классы.
  3. Разработать программы и занятия так, чтобы тематика не повторялась: определить тему, идею, сюжет и композицию.

Тематическая анимация должна основываться на сценарии, который определяет подробное содержание мероприятия. Сценарий есть изложение разных составляющих программы, содержание ее темы. В разработанной программе выделены следующие этапы работы над сценарием:

  1. Определение темы программы. Необходимо сформировать тему так, чтобы она содержала главную мысль мероприятия, чтобы дети могли выбрать программу или мастер-класс, который будет соответствовать их интересам. Если тема звучит интересно и увлекательно, то дети с удовольствием посетят мероприятие.
  2. Определение идеи программы, которая должна отражать основную мысль и главный вывод мероприятия.
  3. Разработка сюжета программы, развитие которого определяется построением конфликта.
  4. Разработка композиции сценария, которая реализует конфликт.
  5. Необходимо составить экспозицию, которая представляет собой историю возникновения конфликта и переходит в завязку.
  6. Продумать основное действие, которое состоит из эпизодов решения конфликта.

Анимационные программы повышают успешность деятельности предприятия, так как способны поддерживать интерес к услугам кафе. Для того чтобы такая работа была реализована, необходимо в кафе нанять новую штатную единицу – детского аниматора. Такой человек должен соответствовать всем требованиям к должности аниматора и выполнять соответствующие обязанности. Кроме коммуникабельности, артистизма и различных талантов он должен обладать знаниями техническими, чтобы справиться с необходимой аппаратурой, знаниями в музыке, культуре и новинках современной индустрии развлечения. Аниматор берет под свой контроль мероприятие и, помимо того, что он проводит программу, должен еще и анализировать ее реализацию: наблюдать за участниками, понимать увлечены ли они в процесс или чувствуют себя некомфортно.

При формировании программ для детей необходимо определять вид анимации. Программа должна быть продумана так, чтобы дети не уставали от чрезмерно подвижных игр и не скучали от постоянных познавательных бесед. Кроме того, такое разделение времени анимационной программы способствует развитию детей в разных направлениях: удовлетворению их потребности в активности, в получении новых знаний и в развитии творческих навыков.

В данной работе использованы следующие виды анимации:

  1. активная анимация, которая удовлетворяет потребности детей в движении;
  2. анимация через коммуникацию, которая способна удовлетворить потребности детей в общении и новых знакомствах;
  3. пассивная анимация, которая используется для разгрузки от активной анимации;
  4. культурно-познавательная анимация есть пассивная анимация, которая направлена на обогащение знаний ребенка, на познавательную деятельность;
  5. анимация через творчество способна развитию талантов детей.

Анимационная программа для детей должна быть комплексно составлена и нести в себе развлекательный и культурно познавательный характер. Такое сочетание делает программу более интересной и насыщенной.

Детский клуб способствует повышению интереса к кафе среди потребителей, следовательно, кафе будет иметь больше постоянных клиентов и увеличит свою прибыль. Кроме того, мастер-классы, предположительно, будут платные, что, в свою очередь, повышает доход кафе.

В качестве способа продвижения и рекламирования новых услуг в кафе, предлагается создать на официальном сайте сети Интернет и на имеющейся страничке в социальных сетях свой канал, который будет информировать обо всех событиях и предстоящих мероприятиях. Видеоролики будут записываться от лица детей, в которых они будут вести блог. Видеозапись будет происходить с разрешения родителей, в противном случае ребенок, родители которого не дали согласия на запись, не будет фигурировать в ролике.

Актуальность такой работы состоит в том, что родители стараются запечатлеть своих детей и поделиться с друзьями и другими пользователями фотографией или видеороликом в сети Интернет, следовательно, канал будет просматриваться не только родителями, дети которых участвуют в публикуемых мероприятиях, но и их знакомыми, родственниками, друзьями, которые проявят интерес к услугам кафе.

Таким образом, обоснованностью разработки детского клуба в качестве новых дополнительных услуг в кафе «Сусанин House» является то, что для поддержания статуса предприятия как семейного кафе необходимо предоставлять соответствующие услуги. Такая деятельность способна устранить выявленные слабые стороны и имеющиеся проблемы. Кроме того, проект способствует улучшению образа и имиджа предприятия, стимулирует спрос на услуги и повышает доход, что является важным фактором конкурентоспособности кафе.

Вместе с тем, разрабатываемые услуги имеют не только экономический и маркетинговый характер, но и социальный, что делает работу эффективной и востребованной, так как правильно организованная анимационная программа способствует развитию детей, их творческих навыков, получению новых знаний и приятных впечатлений. Разрабатываемая программа дает возможность эффективно провести время родителей и детей, взаимодействуя друг с другом, организует их совместное творчество и времяпрепровождение.

  1. Разработка анимационных программ детского клуба

Детский клуб включает в себя занятия и мастер-классы в субботние дни, и анимационную программу воскресного дня. Детский клуб позволит повысить активность посетителей в дневное время субботнего дня, когда родители вместе со детьми смогут заниматься творческой деятельностью, а анимационная программа сможет занять детей так, чтобы они с пользой провели время, следовательно, родители смогут насладиться досуговой программой в кафе.

Мастер-классы в субботний день рассчитаны на развитие творческих навыков детей, а в особые дни занятия направлены на совместную деятельность родителей и их детей. Анимационная развлекательная программа будет проходить в дневные часы в воскресенье. Расписание мероприятий будет оформлено в календарь событий, что можно наблюдать в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Календарь событий детской комнаты

События на июль

Дата

Суббота

Дата

Воскресенье

1

«Ягодный праздник»: мастер-класс по изготовлению ягодных игрушек

2

Детская анимация «Царские сказки»

8

«Страна фантастики»: мастер-класс по технике оригами

9

Детская анимация: «Лесные сказания»

15

«По стопам музыканта»: музыкальный мастер-класс

16

Детская анимация: «Мир волшебства»

22

«Урожайное лето»: кулинарный мастер-класс

23

Детская анимация: «Космическая игра»

29

«Кино минутка»: постановка мини-спектакля по отрывку из фильма

30

Детская анимация: «Наше яркое лето»

Содержание мероприятий различно: это может быть моделирование, техника оргигами, декупажа, скрабукинга, занятия по живописи, музыке, кинематографии, следовательно, перечень мастер-классов довольно широк. Во время проведения занятий, необходимо быть внимательным к детям и уметь правильно и доступно преподнести все уроки для них.

Название мероприятия должно отражать содержание его для того, чтобы дети заинтересовались событием, а их родители представляли, чем ребенок будет заниматься в процессе программы.

Рассмотрим расписание занятий на июнь:

  1. «Ягодный праздник» – мастер-класс по лепке ягод из пластилина. Детям выдаются необходимые материалы, проводится с ними интерактивная беседа познавательного типа, которая отражает тему мастер-класса. После того, как дети узнали информацию о ягодах, приступают к лепке плодов. Такая работа способствует развитию сенсорной чувствительности, мелкой моторики, мышления и воображения.
  2. «Страна фантастики» – мастер-класс по технике оригами, при которой дети создают страну с необычными животными из бумаги, что способствует повышению активности полушарий мозга, развивает творческое мышление и пространственное воображение.
  3. «По стопам музыканта» – музыкальный мастер-класс, во время которого изучается одно их направлений в музыке, приглашается музыкант, который исполнит мелодию на инструменте, а детям выдаются простые музыкальные инструменты, такие как кастаньеты, ксилофон и маракасы. Особенностью мастер-класса будет то, что научившись играть на музыкальных инструментах, дети сыграют мелодию с музыкантом.
  4. «Урожайное лето» – кулинарный семейный мастер-класс. С детьми проводится вступительная беседа, во время которой дети узнают о плодах, которые созревают летом. Дети выбирают понравившийся продукт и приступают к готовке блюда, главным ингредиентом которого является выбранный плод. Родители будут главными помощниками в создании кулинарного шедевра.
  5. «Кино-минутка» – постановка мини-спектакля по отрывку из фильма. Предлагается ролик из мультфильма, который нужно инсценировать, что снимается на камеру, монтируется и используется на канале детской комнаты.

Преимуществом занятий в детском клубе кафе является то, что дети не обязаны посещать каждые уроки и ходить в обязательном порядке, как, например, в детских центрах. Это альтернатива свободному времени родителей и детей, возможность организовать их досуг с пользой, во время которого они получат массу новых впечатлений. Мастер-классы могут повторяться, но тематика каждый раз будет различной. Кроме того, такие программы будут стимулировать посещения в дневное время субботнего дня, так как основная масса приходится на вечернее время, когда в кафе проводят концерты. Исходя из анкетирования посетителей и преимуществ занятий в детском клубе, проект будет рабочим и интересным как для детей, так и для их родителей, следовательно, такая деятельность уместна в кафе.

По части детской анимации отметим, что это комплексная программа, которая включает в себя игры, конкурсы, мастер-классы. Анимация носит характер развлекательный в большей степени, но в процессе игры дети познают новое и развивают коммуникабельность и творческие навыки. Расписание детской анимации на июль можно наблюдать в таблице 6. Рассмотрим содержание анимационных программ:

  1. Детская анимация «Царские сказки» состоит из истории подвига Ивана Сусанина. Детям доступно в процессе кукольного спектакля рассказываю историю, после чего задаются вопросы, связанные с альтернативой исхода событий, например, аниматор интересуется у детей, какой сказочный персонаж смог бы помочь Ивану, какие погодные условия способствовали изгнанию врага или примирению с ним. Такие беседы направлены на эрудицию детей и обогащают их новыми знаниями. После бесед дети приступают к мастер-классам, в процессе которых мастерят сказочного героя для спасения Ивана и проводят конкурсы и игры на тему погодных условий и ориентирования на местности.
  2. Детская анимация «Лесные сказания», вступлением которой является сказка о лесных обитателях, сопровождаемая кукольным представлением. В процессе программы дети узнают о лесных зверях, участвуют в играх, заготовках пищи для зверей на зиму, готовят для них десерты. Таким образом, дети принимают участие в лесной жизни в роли одного из лесного обитателя. Такие занятия развивают мышление, воображение, дают новые знания детям и способствуют проявлению гуманных чувств по отношению к зверям и природе.
  3. Детская анимация «Мир волшебства», содержанием которой является научить детей фокусам и погрузить их в мир волшебства и фантазии. Детям рассказывают о знаменитых волшебниках, показывают подборку роликов волшебства из мультфильмов и детских фильмов, представляют фокусы и учат им детей. Кроме этого им нужно разгадать тайны волшебника, благодаря тем знаниям и умениям, что получили в ходе программы. Такие игры развивают мозговую деятельность и стимулируют к созданию своих проектов.
  4. Детская анимация «Космическая игра». Для детей создается космическая атмосфера, где они знакомятся с инопланетными героями и спасают летучий корабль. Аниматор организует планетарий, с помощью которого дети изучают планеты, созвездия и млечный путь. В процессе проведения художественных мастер-классов, дети учатся рисовать летучие корабли и звезды, Такая программа делает детей эрудированней, расширяет их кругозор.
  5. Детская анимация «Наше яркое лето» подводит итоги летнего месяца. Проводится интерактивный опрос, где дети рассказывают о запоминающихся моментах месяца, кроме того главной миссией детей является спасение Деда Мороза и Снегурочки, по мотивам мультфильма «Дед Мороз и лето», в ходе которой они узнают сказочную историю персонажей из прошлого и современную справку о них. Кроме того, гости научатся лепить волшебного снеговика из теста для лепки, который поможет сказочным героям справиться с летней жарой. В завершение программы дети разучат танец дружбы.

Полезность программ для детей состоит в том, что анимация удовлетворяет потребность ребенка в двигательной активности, так как у них очень много энергии, такие занятия обучают детей и дают полезные знания и информацию. Дети через развлечения и игру, получают новые навыки и умения, повышают свою эрудицию и заводят новые знакомства, что способствует социализации ребенка. Все анимационные развлекательные программы и мастер-классы должны соответствовать требованиям к организации досуга для детей и не должны побуждать к злости. Напротив, программу необходимо составить так, чтобы дети могли проявить лучшие свои качества и получать только полезные умения и хорошие эмоции. Например, если мы используем в качестве содержания программы историческую справку, которая содержит негативные события, то при разработке анимации необходимо упустить такие факты, а рассказ сделать в сказочной и доступной для детей форме. Рассмотрим пример анимационной программы, которая содержит историческую справку о подвиге И. Сусанина.

Структура анимационной программы включает в себя следующие этапы:

  1. вступление (встреча гостей, приветствие, побуждение к игре);
  2. завязка (знакомство, введение в сюжет);
  3. основное действие (игры, конкурсы, мастер-классы);
  4. конфликт (выявление главной проблемы);
  5. кульминация (приемы противостояния, пути решения проблемы);
  6. развязка (компромисс);
  7. финал (подведение итогов, подарки).

Содержание анимационной программы:

  1. Встреча маленьких гостей аниматором. В расписании анимационной программы будет указано определенное время ее проведения, в обосновании мы выбрали дневное время, а именно 12:00 дня, так как в воскресный день – это приемлемое время организации отдыха детей, и, кроме того, туристы смогут посетить мероприятие и пообедать в кафе перед отправлением.
  2. Аниматор рассаживает детей в зоне мягкого уголка и на кресла, рассказывает историю подвига Ивана Сусанина в стиле сказки, для чего потребуется ширма для кукольного театра, в которой аниматор будет показывать кукольное представление. Будет заглушенный свет и мини-фанфары на ширму. Сказка будет сопровождаться музыкой. Сказка повествует о том, как чужеземцы нечестным путем хотели взять власть над нашей страной и править ей, а будущего царя, боярина Михаила Романова – изгнать. Но чтобы спасти Россию и свой народ, простой крестьянин Иван завел чужеземцев подальше в лес, чтобы они не смогли найти будущего царя.
  3. Аниматор рассуждает с детьми о подвиге Ивана Сусанина, проводит с ними интерактивную беседу, в процессе которой они предлагают других сказочных героев, которые смогли бы спасти народ, что послужит содержанием первого мастер-класса, где дети должны будут слепить из пластилина своего сказочного героя-спасателя.
  4. Дальше последует игра, которая будет связана с тем, какие погодные условия могли способствовать спасению. Анализируя особенности погоды, аниматор предлагает нагнать сильный ветер на место действия данной истории, для чего необходимо разделиться на две команды, придумать им название и приступать к конкурсам. Нам понадобятся пластиковые стаканчики, которые скотчем приклеим к краю стола, и через весь стол нужно дуть мягкие помпоны через коктейльные трубки. Каждому ребенку нужно попасть в свой стакан. Такие занятия практикуют дыхательную гимнастику.
  5. Следующим конкурсом будет строительство крепости, чтобы больше злодеи не смогли проникнуть. Для этого используем мягкий уголок-конструктор, разделяем детали и начинаем строить крепость, строительство которой должно уложиться во времени и иметь хороший результат. Игра развивает ловкость ребенка, его фантазию.
  6. Для того чтобы крепость долго простояла, нужно еще уметь забивать гвозди, чтобы конструкция крепко держалась. Используем заготовленные детали из картонной коробки и пластмассовые палочки, которые будут у нас в качестве гвоздей. Сначала учим детей забивать гвозди, в нашем случае палочки в коробку, а потом забиваем на время необходимое количество палок. Исходя из этого, дети приобретают новые навыки.
  7. После двигательной активности детям нужно отдохнуть, поэтому мы проводим интерактивную беседу на тему «ориентирование на местности». Узнаем, знают ли дети о том, как вести себя в лесу, и показываем подборку видеороликов из мультфильмов, которые соответствуют тематике беседы. После применяем знания на практике.
  8. После представляем, что такая ситуация произошла в зимнее время и что мы могли бы сделать, чтобы спасти нашу землю. Мы выбираем игру в снежки с чужеземцами, а для того, чтобы их выиграть, нужно обучиться меткости. Поэтому из инвентаря мы используем сетку и мягкие шарики, которые должны закинуть в нее. Так мы тренируем нашу ловкость и меткость, после предлагается сыграть в снежки этими шариками имеющимися командами.
  9. Когда мы выполнили все задания, сделали все возможное для спасения, подводим итоги сказки. Определяем мораль, которая заключается в мире и добре на земле. И в знак того, что мир и добро побеждает, приступаем к последнему мастер-классу, в процессе которого лепим булочки из заготовленного кухонными работниками теста. Сакральный смысл пирожков в этой программе будет в мире, дружбе, любви и поддержке. Дети лепят свой небольшой пирожок, для чего им предлагаются различные формочки и способы лепки. После их выкладываем на противень рядом друг с другом, для того, чтобы при готовности они составили единый пирог в знак единства. После официант забирает противень с пирогами для запекания.
  10. Пока пирог печется, аниматор снова рассаживает детей в мягкой детской зоне, приглушает свет, и показывает историю, которую они придумали совместно. В представлении кукол будут задействованы герои, которые дети слепили. Получилась сказка, в которой дети своим волшебством спасли мир от зла.
  11. Обсуждаются итоги проведенного совместно дня. После официант приносит пирог, и дети отламывают свой кусок, который заготавливали. Аниматор поздравляет детей с успешно выполненной миссией и дарит им их подделки.

Такие программы научат детей коммуникабельности, развивают мышление, образовывают, кроме того, такого рода интерес кафе к детям привлекает внимание их родителей, вследствие чего увеличивается посещаемость предприятия и его прибыль. Согласно тенденциям сегодняшнего времени, а именно трансляций большого количества детских передач, участниками которых являются непосредственно дети, можно утверждать, что разработка детского канала от кафе будет востребована среди посетителей, кроме того она послужит мультимедийным способом продвижения предприятия. Отсюда следует, что создание коротких выпусков, которые будут построены определенным образом, исходя из мероприятий выходного дня, в формате детского видео-блога, будет актуальным. Дети будут делиться своими впечатлениями, знаниями и способностями, показывая это на камеру.

Детские мероприятия насыщены различными событиями, играми, сказками, конкурсами и мастер-классами, поэтому зрителю будет что показать и чем поделиться, кроме того, тематика мероприятий различна: это могут быть театральные, музыкальные, кулинарные и другие творческие встречи. Анимационная программа может быть посвящена теме иностранных языков, моде, искусству, кинематографии, астрономии, географии. Для создания наиболее интересного события можно использовать помощь приглашенных гостей, такими могут быть танцевальный детский коллектив, музыканты, иностранные гости, участников образовательных и творческих детских центров, режиссеров регионального канала, военнослужащих и других специалистов.

Таким образом, при создании программ детского клуба необходимо организовать деятельность так, чтобы дети были увлечены и активно участвовали в предлагаемых играх, следить за новинками музыки, мультфильмов, киноиндустрии, анимационной деятельности и другими вспомогательными компонентами детского досуга. Мероприятие должно чередовать активную деятельность и перерывы на отдых и интерактивные беседы, так как комплексность программы подразумевает содержание разных видов анимации, последовательно и логично сгруппированных между собой. Вместе с тем основополагающим фактором при создании анимации является ее полезность, когда через игру дети получают новые знания и развивают навыки.

  1. Экономическое обоснование внедрения разработанных услуг

Для реализации разработанной программы детского клуба необходимо выполнить ее экономический расчет, по результатам которого можно выявить время окупаемости проекта, сумму прибыли, если таковая имеется, и стоимость мероприятий на одного ребенка.

Рассчитаем затраты на субботние мастер-классы, для которых потребуется информация о перечне расходных материалов, их необходимом количестве и стоимости. Далее находим общую стоимость затрат путем сложения всех показателей. Экономический расчет на июль приведен в таблице 3.2.

Таблица 3.2 – Экономический расчет мастер-классов на июль

Мероприятие

Расходные материалы

Количество

Стоимость

Общая стоимость

Ягодный праздник

  • Пластилин
  • приборы для лепки
  • фигуры ягод

10 шт.

10 шт.

17 шт.

700 руб.

500 руб.

150 руб.

1 200 руб.

Страна фантастики

  • цветная бумага
  • цветной картон

10 шт.

10 шт.

40 руб.

60 руб.

100 руб.

По стопам музыканта

  • урок музыканта
  • прокат музыкальных инструментов

1,5 часа

10 шт.

2 000 руб.

2 000 руб.

Урожайное лето

  • фигуры овощей и фруктов
  • фартуки

20 шт.

20 шт.

400 руб.

3 000 руб.

3 400 руб.

Кино-минутка

  • видеоролики
  • камера

Имеется

в наличии

Итого

6 700 руб.

Общая стоимость затрат на мастер-классы на июль составила 6 700 рулей. Преимущество проведения программ в детской комнате кафе в том, что основной инвентарь имеется в наличии предприятия, например, для кулинарных мастер-классов мы используем свежие овощи и фрукты, услуги кухонных рабочих и имеющуюся кухонную технику. На мастер-классе «Кино-минутка» используется техника, которая имеется в кафе.

Вместе с тем необходимо произвести экономический расчет анимационных программ на июль. Расчет затрат на анимационные программы можно наблюдать в таблице 3.3.

Таблица 3.3 – Экономический расчет анимационных программ на июль

Мероприятие

Расходные материалы

Количество

Стоимость

Общая стоимость

Царские басни

  • костюм для аниматора;
  • ширма;
  • набор стаканчиков;
  • набор коктейльных трубочек;
  • бумага для оригами;
  • декорации;

1 шт.

1 шт.

1 шт.

1 шт.

20 шт.

3 шт.

1 500 руб.

5 000 руб.

250 руб.

50 руб.

600 руб.

3 000 руб.

10 400 руб.

Лесные сказания

  • костюм для аниматора;
  • куклы для театра;
  • костюмы зверей;
  • пазлы;
  • декорации;
  • набор для квиллинга;

1 шт.

10 шт.

10 шт.

2 шт.

3 шт.

5 шт.

1 500 руб.

300 руб.

2 000 руб.

400 руб.

3 000 руб.

1 200 руб.

8 400 руб.

Мир волшебства

  • костюм для аниматора;
  • набор для скрабукинга;
  • игровой набор фокусника;
  • декорации;

1 шт.

5 шт.

1 шт.

3 шт.

1 500 руб.

1 200 руб.

700 руб.

3 000 руб.

6 400 руб.

Космическая игра

  • кинетический песок;
  • костюм для аниматора;
  • шлемы астронавтов;
  • декорации;

2 шт.

1 шт.

3 шт.

3 шт.

600 руб.

1 500 руб.

900 руб.

3 000 руб.

6 000 руб.

Наше яркое лето

  • куклы;
  • тесто для лепки;
  • набор для декупажа;
  • набор для моделирования;
  • декорации;

2 шт.

5 шт.

1 шт.

1 шт.

3 шт.

300 руб.

800 руб.

700 руб.

700 руб.

3 000 руб.

5 500 руб.

Итого

36 700 руб.

Затраты на анимационные программы составили 36 700 рублей. Минимальная зарплата детского аниматора 10 000 рублей. Для расчета всех затрат на реализацию детской комнаты потребуется сложить все расходы на проведение мастер-классов и анимационных программ и месячную зарплату аниматора. Общая сумма затрат на реализацию детского клуба на месяц составляет:

6 700 рублей +36 700 рублей + 10 000 рублей = 53 400 рублей.

Для того чтобы вычислить стоимость разового посещения одним ребенком мастер-класса и анимационной программы, необходимо вычесть переменные затраты. Так как закупка таких товаров не будет осуществляться ежемесячно.

Высчитаем ежемесячные затраты на проведение мастер-классов:

6 400 рублей – 3 550 рублей = 2 850 рублей.

Для того чтобы вычислить точную стоимость анимационной программы и мастер-класса, необходимо рассчитать затраты на услуги аниматора на мастер-классы и анимационные программы отдельно. В связи с тем, что количество субботних и воскресных дней в июле равно, затраты на услуги аниматора мы делим пополам, следовательно, стоимость затрат на услуги аниматора для мастер-классов составит:

10 000 рублей / 2 =5 000 рублей.

При учете работы аниматора затраты на мастер-классы составят:

2 850 рублей + 5 000 рублей = 7 850 рублей.

Рассчитаем стоимость субботнего мастер-класса на одного ребенка:

7 850 рублей / 40 человек = 196 рублей.

Проведем аналогичную операцию для расчетов стоимости анимационной программы. Вычитаем переменные затраты:

36 700 рублей – 24 200 рублей = 12 500 рублей.

При учете работы аниматора сумма составит:

12 500 рублей + 5 000 рублей = 17 500 рублей.

Рассчитаем стоимость анимационной программы на одного ребенка:

17 500 рублей / 40 человек = 437 рублей.

Исходя из экономического обоснования разработанного проекта детского клуба, мы выявили, что стоимость разового посещения мастер-класса в субботу составляет 196 рублей с человека, а стоимость разового посещения анимационной программы в воскресенье составляет 437 рублей с человека.

Следовательно, в случае востребованности разработанных услуг и их активного использования посетителями, детский клуб обеспечит увеличение прибыли кафе, кроме того, это эффективный способ продвижения предприятия в целом. Образ кафе в глазах посетителей улучшается, так как предприятие совершенствует свою деятельность и предлагает новые услуги с целью сделать отдых клиентов комфортней и интересней.

Расчет произведен исходя из общей суммы затрат на мероприятия, например, стоимость мастер-класса мы выявили, рассчитав общую стоимость затрат на эти занятия. Так как предполагается, что расходы на каждый мастер класс будут примерно одинаковыми.

Аналогично мы вычислили расчет затрат на анимационные программы: расходы на каждую программу составляют приблизительно одинаковую сумму. Несмотря на это, при реализации таких программ, целесообразней рассчитывать стоимость программы исходя не из общей стоимости мероприятий, а производить расчеты, ссылаясь на расходы каждого мероприятия отдельно.

Произведем расчет стоимости анимационной программы «Царские басни». Для этого нам необходимо из общей стоимости затрат вычесть переменные, такие как театральная ширма и декорации, которые послужат инвентарем для последующих анимационных программ. Следовательно, расходы на программу составляю:

10 400 рублей – 3 000 рублей – 5 000 рублей = 2 400 рублей.

Высчитываем стоимость услуг аниматора на одну анимационную программу исходя из его месячной заработной платы:

10 000 рублей / 10 дней = 1 000 рублей за одно мероприятие.

Итого общая сумма затрат на программу составляет 3 400 рулей.

Анимационная программа разработана на десять детей. Такое количество мы взяли исходя из анализа детской комнаты кафе «Сусанин House». Для того чтобы определить стоимость программы «Царские басни» на одного ребенка, разделим общие затраты на количество детей. Стоимость анимационной программы составляет:

3 400 рублей / 10 человек = 340 рублей с человека.

Следовательно, рассчитав экономическое обоснование отдельной программы, мы получим более точную сумму стоимости мероприятия. Но при равном выделении средств на каждое мероприятие можно высчитать постоянную стоимость программы для удобного информирования посетителей.

Таким образом, экономическое обоснование реализации концепции детского клуба позволило нам выявить общую сумму затрат, отдельно сумму затрат на анимационные программы и мастер-классы, кроме того высчитана стоимость посещения мероприятия на одного ребенка. Исходя из анализа, можно констатировать, что со второго месяца реализации проекта, предприятие будет иметь дополнительный доход.

Вследствие проделанной работы можно отметить, что разработка детского клуба улучшит образ ресторана в глазах потребителей и конкурентов, подтвердит статус предприятия как семейного кафе. Помимо этого, такая деятельность способствует стимулированию спроса и повышению прибыли предприятия. Результат обосновывается тем, что комплекс услуг в первую очередь носит социальный характер, так как проект направлен на расширение ассортимента услуг для посетителей, на более комфортное их пребывание в кафе. В свою очередь анимационные программы способствуют образованию детей, развитию их творческих навыков и проведению организованной творческой деятельности совместно детей с родителями. Следовательно, проект можно считать уместным для внедрения его в деятельность кафе «Сусанин House».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На современном этапе развития ресторанного бизнеса все больше усилий необходимо для поддержания и повышения конкурентоспособности деятельности, так как спрос на услуги предприятий общественного питания предопределяет их широкое распространение. Сегодня рынок общественного питания предлагает большое количество заведений и разнообразие предлагаемых ими услуг. В связи с этим есть необходимость в совершенствовании деятельности предприятий и выборе соответствующей стратегии ее осуществления.

При таком развитии рынка предприятий ресторанного бизнеса целесообразно применять стратегию диверсификации, которая положительно зарекомендовала себя и пользуется активным использованием в различных сферах человеческой деятельности. Для того чтобы продуктивно и грамотно осуществлять диверсификацию, необходимо предварительно произвести анализ конкурентной среды и деятельности самого предприятия. Такая работа выявит слабые стороны, возможности совершенствования и уровень конкурентоспособности заведения.

Главная цель дипломной работы состояла в разработке детского клуба и анимационных программ в кафе «Сусанин House», как реализация диверсификации услуг.

В ходе выполнения цели были решены поставленные задачи, а именно:

  • рассмотрены теоретико-методологические основы диверсификации услуг;
  • исследованы особенности диверсификации услуг в ресторанном бизнесе;
  • проанализированы тенденции развития ресторанного бизнеса в современных условиях;
    • выполнен комплексный анализ деятельности кафе «Сусанин House»;
    • разработана концепция детского клуба для кафе «Сусанин House».

Исходя из проведенного исследования, в соответствии с целью и решенными задачами, были сделаны следующие выводы:

  1. Анализ развития ресторанного дела показывает востребованность бизнеса, как для предпринимателей, так и для потребителей. Такая тенденция сложилась в связи с преобразованиями в деятельности предприятий ресторанного бизнеса: помимо функции организации питания населения, выполняют и ряд других немаловажных функций: предлагают целый комплекс интересных и необходимых для потребителя услуг. Следовательно, предприятия общественного питания вынуждены вести постоянный анализ своей деятельности, уделить особое внимание развитию и совершенствованию ее, так как история становления ресторанного бизнеса показывает то, как стремительно меняются предпочтения в современном обществе.
  2. При изучении теоретических основ диверсификации выявлено, что правильно организованная стратегия и логическая последовательность ее применения являются главными факторами успешного результата. Диверсификация способствует развитию и экономической стабильности предприятия ресторанного бизнеса, кроме того, результат такой стратегии отвечает запросам современного потребителя, что стимулирует спрос, повышает прибыль и улучшает имидж заведения.
  3. Актуальным внедрением на предприятиях общественного питания на сегодняшний день является разработка анимационных программ. Анимационная деятельность позволяет улучшить образ компании, повысить ее узнаваемость и конкурентоспособность. При современных условиях развития отрасли организация досуга населения есть одна из функций ресторанного сервиса, следствием чего является необходимым предлагать новые услуги, вести активное продвижение бизнеса и тщательно подходить к организации анимационных программ, которые поддерживают интерес к заведению.
  4. Важным фактором применения диверсификации услуг является ее маркетинговое обоснование, которое заключается в информировании населения о новых предложениях и продвижении их. Продвижение разработанных услуг способствует не только спросу на них, но и повышению узнаваемости предприятия среди населения. Грамотное планирование такой деятельности, когда определена целевая аудитория, соответствующая программа и проведен анализ рынка, бережет ресурсы и контролирует материальные затраты.
  5. В результате выявленного анализа рынка предприятий общественного питания г. Костромы и отзывов их посетителей выявлено, что выбор заведений достаточно широк, что стимулирует предпринимателей совершенствовать деятельность, в связи с тем, что обслуживание и качество блюд с каждым годом улучшается, отмечается профессионализм поваров, внедряются новые услуги и замечается активный спрос на них. При такой тенденции развития ресторанный бизнес нуждается в постоянном контроле своего функционирования и в применении соответствующих стратегий его эффективности.
  6. В процессе прохождения преддипломной практики был проведен подробный анализ деятельности кафе «Сусанин House» г. Костромы, из которого выявлено, что концепция управления предприятием приемлема, но вместе с тем были обнаружены и обоснованы слабые стороны деятельности. Проблемы заключаются в отсутствии организованной работы с детьми в детской комнате кафе, в связи с чем, в дневные часы детская зона является бесполезной, так как ее посещаемость отсутствует. Обоснованностью выявленного предмета внимания являются результаты комплексного анализа, который состоит из анализа рынка ресторанного бизнеса, конкурентоспособности кафе «Сусанин House»,SWOT-анализа сильных и слабых сторон предприятия, анкетирования посетителей, и непосредственно данных, полученных при работе в кафе в качестве аниматора-стажера.
  7. Для рентабельности предприятия в качестве дополнительных услуг разработана концепция детского клуба, которая состоит из мастер-классов и анимационных развлекательных программ для детей выходного дня. Такая работа способствует стимулированию спроса на услуги предприятия, увеличению его прибыли, поддержанию образа кафе как семейного и послужит в качестве нестандартного способа его продвижения.
  8. Результат экономического обоснования разработанного комплекса услуг показал, что ежемесячные затраты на проведение мероприятий составят 10 700 рублей, стоимость одной анимационной программы – 340 рублей, следовательно, программа, рассчитанная на 10 человек принесет прибыль для кафе в размере 23 300 рублей за выходные дни июля 2017 года.

Таким образом, диверсификация есть необходимая стратегия для расширения ассортимента услуг предприятия ресторанного бизнеса, поддержания его конкурентоспособности, стимулирования спроса на предлагаемые услуги и получения прибыли от их внедрения. Проектная часть данной работы подтверждает преимущества стратегии услуг и обосновывает их практическую значимость.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

  1. Аванесова, Г.А. Культурно-досуговая деятельность: Теория и практика организации: Учебное пособие для студентов вузов / Г.А. Аванесова. – Москва: Аспект Пресс, 2006. – 106 с.
  2. Айситулина, К. Диверсификация ресторанного бизнеса как способ снижения рисков [Электронный ресурс] / К. Айситулина // Институт ресторанных технологий: электрон. журн. – 2017.– Режим доступа:http://www.reste.ru/pages/text.html.
  3. Александрова, А.Ю. Международный туризм: учеб. пособие для вузов / А.Ю. Александрова. – Москва: Аспект Пресс, 2005. – 464 с.
  4. Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аносова, Л.С. Кучер. – Москва: Экономика, 2005. – 24 с.
  5. Аронов, А.М. Диверсификация производства: теория и стратегия развития / А.М. Аронов, А.Н. Петров. – Санкт-Петербург: Лениздат, 2000. – 126 с.
  6. Арутюнова, Д.В. Стратегический менеджмент / Д.В. Арутюнова. – Таганрог: ТТИ ЮФУ, 2010.– 122 с.
  7. Балабан, В.А. Диверсификация деятельности и организационные структуры предприятия / В.А. Балабан, С.С. Лапшин.– Москва: Известия, 2005. – 6 с.
  8. Барчуков, И.С. Санаторно-курортное дело / И. С. Барчуков. – Москва: Юнити, 2006. – 14 с.
  9. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – Москва: Новое знание, 2006. – 49 с.
  10. Борисова, Ю.Н. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания / Ю.Н. Борисова. – Москва: Советский спорт, 1997. – 156 с.
  11. Булыгина, И.И. Игра как наиболее эффективное воспитательное средство тураниматорской работы при организации детского досуга / И.И. Булыгина. – Москва: РМАТ, 1999. – 35 с.
  12. Булыгина, И.И. Туранимация как метод и форма социальной активности личности / И.И. Булыгина. – Москва: РМАТ, 1999. – 13 с.
  13. Булыгина, И.И. Туранимация как перспективное направление в туризме / И.И. Булыгина. – Саратов: СГСЭУ, 2001. – 73 с.
  14. Бухвалов, А.В. Современные трактовки стратегий диверсификации / А.В. Бухвалов, В.С. Катькало // Российский журнал менеджмента. – 2008. – Т. 6. – № 1. – С. 57-64.
  15. Веселова, Н.Ю. Организация социально-культурного досуга и управление анимацией в туризме / Н.Ю. Веселова. – Краснодар: Южный институт менеджмента, 2007. – 38 с.
  16. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Ю.В. Волков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. – 352 с.
  17. Гальперина, Т.И. Режиссура культурно-досуговых и анимационных программ / Т.И. Гальперина. – Москва: Советский спорт, 2008. – 40 с.
  18. ГОСТ Р 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. в действие 22.11.2013. – Москва: Стандартинформ, 2013. – 36 с.
  19. Дурович, А.П. Маркетинг в туризме / А.П. Дурович, А.С. Копанев. – Минск: Экономпресс, 2008.– 400 с.
  20. Дурович, А.П. Организация туризма. Учебное пособие / А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева. – Минск: Новое знание, 2003. – 632 с.
  21. Дурович, А.П. Реклама в туризме / А.П. Дурович. – Минск: Новое знание, 2008. – 277 с.
  22. Журавлева, М.М. Анимация в рекреации и туристской деятельности / М.М. Журавлева. – Иркутск: Мегапринт, 2011. – 135 с.
  23. Ильина, Е.Н. Менеджмент транспортных услуг: индустрия авиаперевозок / Е.Н. Ильина. – Москва: Советский спорт, 2005. – 176 с.
  24. Карлоф, Б. Деловая стратегия / Б. Карлофф. – Москва: Экономика, 2007. – 239 с.
  25. Кафе «Сусанин House» [Электронный ресурс]: офиц. сайт. – Режим доступа:http://susaninhouse.ru/.
  26. Козырева, О.А. Туризм 2015: мировые тренды / О.А. Козырева // Вестник РМАТ. – 2014. – № 4. – С. 3-7.
  27. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент / Ф. Котлер. – Санкт-Петербург: Питер, 2006. – 464 с.
  28. Кристофер, Э.Т. Ресторанный бизнес / Э.Т. Кристофер. – Москва: Росконсульт, 2006. – 23 с.
  29. Лесник, А.Л. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе / А.Л. Лесник, А.В. Чернышев. – Москва: Товарищ, 2011. – 119 с.
  30. Макаров, А.В. Диверсификация как инструмент развития современного предприятия / А.В. Макаров, А.Р. Гарифуллин. – Москва: Известия. – 2010. – С. 27-36.
  31. Мумрикова, Г.М. Развитие ресторанного бизнеса / Г.М. Мумрикова, Я.И. Миропольский, И.В. Волкова. – Москва, 2002. – 13 с.
  32. Мусатов, А.Н. Тенденции развития ресторанного рынка / А.Н. Мусатов. – Москва: Правильное решение, 2006. – № 4.– 21 с.
  33. Николаева, Т.И. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики / Т.И. Николаева, З.О. Фадеева. – Москва: Вестник, 2007. – С. 64-69.
  34. О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: федер. Закон от 07.02.1992 № 2300-1// КонсультантПлюс: справ.-правовая система / Компания «КонсультантПлюс». – Режим доступа:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/.
  35. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ // КонсультантПлюс: справ.-правовая система / Компания «КонсультантПлюс». – Режим доступа:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/.
  36. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации [Электронный ресурс]: федер. закон от 04.10.1996 № 132-ФЗ (в редакции от 03.05.2012№ 47-ФЗ) // Техэксперт: инф.-справ.система / Консорциум «Кодекс». – Режим доступа:http://docs.cntd.ru/document/9032907.
  37. Панина, З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / З.И. Панина. – Москва: Дашков и К˚, 2006. – 464 с.
  38. Портер, М.Е. Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей и конкурентов / М.Е. Портер. – Москва: Альпина Бизнес Букс, 2010. – 454 с.
  39. Расулова, С.М. Подходы к трактовке понятия диверсификации производства в отечественной и зарубежной практике / С.М. Расулова. – Москва, 2012. – С. 85-87.
  40. Рой, Л.В. Стратегия диверсификации компании / Л.В. Рой // Вестник РМАТ. – 2009. – № 2. – С. 87-105.
  41. Румельт, Р. Хорошая стратегия, плохая стратегия. В чем отличие и почему это важно / Р. Румельт. – Москва: Манн, 2013. – 448 с.
  42. Серегина, Т.К. Реклама в бизнесе: Учебное пособие / Т.К. Серегина, Л.М. Титкова.– Москва: Маркетинг, 2005.– 49 с.
  43. Скобкин, С.С. Экономическая стратегия развития ресторанного и туристского предприятия / С.С. Скобкин. – Москва, 2009.– 6 с.
  44. Соколова, Г.Н. Управление экономическими системами / Г.Н. Соколова. – Москва: НИСОЦ, 2016. – С. 78-85.
  45. Сприжицкая, А.PR в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] / А. Сприжицкая // Питпортал: электрон. журн. – 2009. – Режим доступа:http://www.pitportal.ru/pr_manager/10879.html.
  46. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – Москва, 2002.– 27 с.

Приложение 1

(рекомендуемое)

Анкета для гостя кафе

г. Кострома, ул. Ив. Сусанина, 54

+7 (4942) 30 11 20

Анкета гостя

ПоставЬте галочку рядом с вариантом ответа

  1. Являетесь ли вы жителем г. Костромы и костромской области?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

  1. Порекомендуете ли вы наше кафе своим друзьям и знакомым?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

  1. Нравится ли вам обстановка детской комнаты кафе «сусанин house»?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

  1. Есть ли необходимость в организации анимационных программ выходного дня в детской комнате?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

  1. Приветствуете ли вы идею создания детского клуба выходного дня на базе кафе?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

  1. Анимационную программу выходного дня предпочтительней проводить в дневное время?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

  1. Занятия и мастер-классы с детьми субботнего дня предпочтительней проводить в дневное время?

«да»«нет»«затрудняюсь ответить»

Приложение 2

(справочное)

Архитектурно решение кафе «Сусанин House»

Приложение 3

(справочное)

Детская комната кафе «Сусанин House»

Приложение 4

(справочное)

Сувенирная продукция кафе

РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ДЕТСКОГО КЛУБА И АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ КАФЕ на http://mirrorref.ru


Похожие рефераты, которые будут Вам интерестны.

1. Организация работы детского кафе

2. Организация работы детского кафе на 50 мест

3. Открытие детского кафе Child Club Бизнес-план

4. Разработка событийного маршрута в Приозерскомрайоне Ленинградской области с элементами анимационной деятельности

5. Разработка меню, для создания успешного кафе

6. Разработка технологического проекта мясо-рыбного цеха кафе на 60 мест

7. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ПЛАНИРУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КАФЕ НА 65 МЕСТ

8. Разработка технологии издания детского журнала

9. Разработка фирменного стиля и рекламно-графическогокомплекса детского магазина

10. Разработка бизнес-идеи на примере детского магазина Маленькая страна